雞雜包括雞心雞肝、雞腸和雞胗等各種雞雜碎，它們有著健胃消食的作用，但是雞雜伴有腥味，稍不留神就做不好，為此小編準備了雞雜的做法大全，喜歡吃清淡口味的可以選擇芹菜炒雞雜，喜歡重口味的可以學(xué)習(xí)酸辣雞雜的做法，當(dāng)然還有多種雞雜的做法，我們一起來看看吧。
酸辣雞雜是一道非常下飯的菜，更是減肥者難以抗拒的一道菜，如果你還在減肥期間，那么就要控制自己了，當(dāng)然，這對不用減肥的人來說，便沒有什么關(guān)系啦，盡管吃吧。
酸辣雞雜
材料主料
雞雜。
調(diào)料
鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
做法
1.用盤裝些酸辣椒待用。
2.雞腎洗凈切片，待用。
3.待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4.將炒鍋清洗干凈并用小火燒干水分，倒入家中常用食用油，分別放入蒜、姜絲，將其進行翻炒至有香味。再放入洗干凈的雞腎，直到將其炒到有香味的時候滴幾滴白酒或者料酒，去腥味，然后再倒入一定量的生醋以及孜然，(也可不放，看個人口味)，接著將事先切好的酸辣椒倒入鍋里一起翻炒，并放入鹽、香菜或者蔥翻炒一會就可以起鍋啦!
菜心炒雞雜
材料
原材料
菜心，雞雜，姜，蒜。
調(diào)味料
鹽，糖，雞精，香油 ，生抽，生粉，料酒，耗油。
做法
1.雞雜洗凈切花后，用鹽、糖、香油、生抽、生粉腌制10分鐘。
2.鍋中放油燒熱，用姜蒜爆香，下入雞雜翻炒。
3.調(diào)入料酒去腥，再放耗油炒制7分熟(雞胗開花即可)，撈出。
4.接著重新起鍋，將菜心放入鍋中進行翻炒，等到快要熟的時候，倒入已經(jīng)翻炒后的雞雜以及鹽、糖、雞精炒至均勻就可以了。
鹵香雞雜
材料
雞肫200克，雞肝200克，香蔥1棵，生姜1小塊，大料適量。
原料
香油6克，醬油6克，精鹽4小匙，白糖3克。
做法
1.將雞肫、雞肝分別用開水燙一下，去除血水;蔥洗凈切段，姜去皮切片。
2.把雞肫、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油、白糖放入鍋內(nèi)，加適量清水燒開，煮1小時，再放入雞肝煮半小時，改小火，然后澆入香油，燒濃鹵汁，約燒10分鐘，把雞雜、鹵汁一同倒入盆內(nèi)晾涼即可。
注意
鹵汁濃香，色澤紅亮。雞雜一定要洗干凈，否則腥味太重。
