擔(dān)擔(dān)面是四川的面食,擔(dān)擔(dān)面味道稍微有點咸,咸中帶著辣,吃上一口擔(dān)擔(dān)面香氣撲鼻,讓人愛不釋手,那么大家知道擔(dān)擔(dān)面的做法嗎?擔(dān)擔(dān)面怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下擔(dān)擔(dān)面的正宗做法吧。
擔(dān)擔(dān)面是四川人迎客必備的美味佳肴,它是四川經(jīng)典的面食代表,下面大家一起來看看如何制作出正宗的擔(dān)擔(dān)面吧。
做法一
材料
面粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花椒面2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。
做法
1.用富強粉500克加水125毫克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。
2.把上面的材料全部裝入5個碗中,每個碗中都放入高湯,下面就等面條,面條煮熟之后挑入碗中就可以了。
做法二
材料
堿水面300克、芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克。
做法
1、芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。
2、鍋內(nèi)放植物油30克,達到五成油溫時下入切細(xì)的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁,起油鍋,再次放入30克植物油,油溫4成熱時放入豬肉餡,用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。
4、準(zhǔn)備材料,香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。
5、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精,醋的量比醬油稍多一點味道更好,味精和雞精隨自己可加可不加。
6、加入豬油、辣椒油,豬油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。
7、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。
8、面條選用堿面,煮面的水一定要寬,擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。
9、煮好的面條放入調(diào)料碗里,撒上香蔥花,后加入一大勺豬肉臊子,和炒香花生仁,酥黃豆。
做法三
材料
面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許,老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。