八大碗是漢族經(jīng)典名菜，八大碗的做法不一，在食材選擇上沒(méi)有特殊的規(guī)定，八大碗的味道非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么大家知道正宗八大碗的做法嗎?八大碗怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下八大碗的做法大全吧。
八大碗深受廣大食客的喜愛(ài)，而且多吃八大碗能夠補(bǔ)充人體所需的能量，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的八大碗吧。
大碗秘制雞
材料
九斤黃公雞1只(重約1000克)，板藍(lán)根20克，蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當(dāng)歸各2克，老抽、鹽、味精、雞精、濕淀粉各10克，蔥段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。
做法
1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈后切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、腌漬2小時(shí);板藍(lán)根切小段與黨參、山藥片、當(dāng)歸洗凈控水。
2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí)下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時(shí)撈出，鍋內(nèi)留色拉油25克，燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍(lán)根、雪梨片、黨參、山藥片、當(dāng)歸、雞塊，放入剩余的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開(kāi)，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤(pán)。
3、燜雞的湯汁過(guò)濾，放入鍋中中火燒開(kāi)，放入剩余味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。
小訣竅特點(diǎn)
色澤暗紅，口味醇厚，滋補(bǔ)養(yǎng)身。
操作關(guān)鍵
板藍(lán)根別名草大青，其葉又稱(chēng)大青葉，具有清熱解毒，涼血消斑之功效。但是其味道微苦，所以在烹調(diào)時(shí)，一定要控制好板藍(lán)根的用量，如果放的量過(guò)多，菜肴的口味就會(huì)變苦。
大碗魚(yú)糕圓子
材料
豬前夾肉400克(肥瘦比為3：7)、魚(yú)蓉250克、馬蹄、菜心、大白菜、蛋清調(diào)料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、胡椒、淀粉、上湯各適量。
做法
1、豬肉用雙刀剁碎，馬蹄切丁，取1/3的魚(yú)蓉放入鹽、味精、黃酒、蛋清、清水、蔥姜末、馬蹄丁用力攪拌上勁，再將剁好的碎肉放入魚(yú)蓉內(nèi)，一起攪拌，即成圓子料。
2、取鍋置旺火上，將油燒制七成熱，將圓子料用手?jǐn)D成乒乓球大小的圓形，入油鍋炸至金黃色待用。
3、將魚(yú)蓉放入盆內(nèi)，加鹽、味精、黃酒、淀粉、清水、蔥姜汁一起用力攪拌上勁，將肥膘肉切細(xì)丁，放入魚(yú)蓉內(nèi)攪拌均勻待蒸。
4、將攪拌好的魚(yú)蓉放方盤(pán)內(nèi)鋪平，置入蒸籠內(nèi)，用中火蒸15分鐘，取出后魚(yú)蓉上端抹蛋黃液，再入籠蒸2分鐘即可。
5、大白菜焯水放大碗底層，肉圓放在中間，魚(yú)糕放在圓子上面，加上湯調(diào)味，再將大碗置蒸鍋爐上，蒸20分鐘即可。
小訣竅制作關(guān)鍵
制肉圓的肉一定用豬前夾肉，好用冰鮮肉。
蒸制魚(yú)糕時(shí)，注意火候不能太猛。
合烹時(shí)一定要用上湯。
大碗血旺財(cái)魚(yú)花
材料
財(cái)魚(yú)(即黑魚(yú))凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調(diào)料辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，姜末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
