八大碗的做法 正宗做法簡單又美味(2)

  做法

  1、鍋上火放入一半豬油,燒至六成熱后下入豆芽煸炒至軟,出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2厘米厚的片。

  2、財魚肉改成4厘米見方的片,打上十字花刀,成魚花,放少量生粉上漿,入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用。

  3、凈鍋上火,放底油燒至七成熱,下入辣妹子辣椒醬、姜末大火煸香,下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開后,放入魚花、鴨血小火煨2分鐘,后大火收汁即可。

  小訣竅特點

  油亮美觀,味鮮微辣。

  大碗蹄膀燉魚糕

  材料

  去骨的熟蹄膀350克(在高湯中煨約40分鐘煨熟),魚糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。調(diào)料高湯1000克,辣妹子5克,鹽2克,味精1克,白胡椒0.5克,雞精5克,香蔥10克,青椒片10克。

小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克

  做法

  1、選用武漢地區(qū)產(chǎn)的直徑約2厘米的小土豆(比乒乓球略小一點),用開水燙一下把皮剝掉,入六成熱油中與五花肉、高湯同煨半個小時,將土豆取出,裝碗備用。蹄膀改刀成4厘米見方的塊。魚糕切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。

  2、凈鍋內(nèi)加入高湯750克,倒入蹄膀、魚糕,加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、鹽、雞精、白胡椒粉,大火煮沸后再放入味精、香蔥段、青椒片,小火煨5分鐘后大火收汁裝碗,裝碗時把魚糕擺成形即可。

  小訣竅特點

  蹄膀味透油而不膩,湯汁鮮濃微辣,火腿清香。

  魚糕制法

  草魚肉300克打成蓉,加入雞蛋清2個、鹽5克、味精2克、蔥姜汁10克、肥肉丁25克打上勁,上籠蒸半小時到40分鐘取出放涼。

  大碗燴莜面魚

  材料

  莜面200克,豬肉50克,粉條15克,豆角20克,海帶10克,土豆20克,西紅柿30克,白芝麻5克,香菜3克,生姜片3克,蒜片4克,鹽3克,味精3克,陳醋5克,醬油3克。

莜面200克,豬肉50克,粉條15克,豆角20克

  做法

  1.莜面粉加水和成面團,用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚),用水煮熟撈出,過冷水后待用。

  2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發(fā)。

  3.燒鍋放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入鹽和醬油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入適量水煮開,再放入魚魚同煮,待水開時放入鹽,醬油,陳醋,白芝麻,味精調(diào)味,裝入大碗中,表面撒上香菜段即可。

  結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹八大碗的做法全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的八大碗了吧,八大碗是中國傳統(tǒng)名菜,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,大家可以多試試以上的這些做法哦。

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