湖南臭豆腐有被稱作是臭干子，它不同于其他地區(qū)的臭豆腐，有著與眾不同的味道和顏色。黑乎乎的顏色，初聞怪異的味道，實在很難想象其實它很好吃。今天我們從臭豆腐的做法大全中選出了湖南臭豆腐的做法，一起來看看吧。
很多時候，人們會被臭豆腐那難聞的味道給嚇走，但其實，臭豆腐比想象中的要好吃的多。下面就是它的做法。
做法一
材料
醬油，辣椒油、茶油、麻油粗鹽。
做法
1、制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。
2、在豆?jié){擠完后，撇去泡沫，并將漿汁入鍋用大火燒開后倒入準備好的缸內(nèi)，加進石膏汁，同時用木棍攪拌，隨后滴入少許的水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠。而沒有混合的汁在20分鐘后將會變成豆腐腦，然后將豆腐腦舀進一個木盒內(nèi)蓋上木板，并壓上重重的石塊，壓去豆腐腦中的水分就成了豆腐。
3、鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
做法二
材料
臭豆腐4塊，高麗菜1/3個，紅辣椒1根，醬油1又1/2大匙，紅辣椒末1大匙，蒜末1大匙，鹽2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯。
做法
1、首先將事先準備好的高麗菜剝成一葉一葉后用清水清洗干凈并瀝干水分，紅辣椒也清洗干凈并切絲備用。
2、將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽腌1小時，使其軟化后將鹽水倒掉。
3、加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，腌泡30分鐘入味即為泡菜。
4、將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6∼8分鐘。
