熏魚是日常生活中常見的魚類，產(chǎn)自江蘇、上海一帶，是人們過年過節(jié)必不可少的一道美味，多吃熏魚對(duì)人體也非常的好，那么大家知道熏魚的做法嗎?熏魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下熏魚的家常做法吧。
熏魚對(duì)人體有什么好處呢?多吃熏魚能夠去濕祛風(fēng)，暖胃護(hù)肝，是非常好的滋補(bǔ)品，下面大家就一起來看看如何制作美味的熏魚吧。
做法一
材料
草魚腩1大段、醬油半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生姜4片、蔥2根、冰糖1大塊、料酒1瓶、八角4個(gè)、姜片4片、蔥2根、桂皮1段、胡椒粉少許、炸魚油適量。
做法
1.草魚段洗凈，刮去魚腩內(nèi)黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+姜片的腌汁中，腌制至少4小時(shí)。
2.將腌好的魚快取出，吹、晾干水分，大火燒熱鍋中油，油熱后分批放入魚塊炸透，如喜歡炸得老一點(diǎn)，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。
3.炸魚之前，另備鍋準(zhǔn)備鹵汁。
4.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，小火繼續(xù)煮約5-7分鐘后取出，再炸好一批，再放入。
5.取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。
小訣竅
做熏魚的關(guān)鍵是每個(gè)步驟要擦干水分，否則炸魚時(shí)，油會(huì)飛濺，魚皮會(huì)脫落，魚肉會(huì)散碎不成形。還有就是調(diào)得恰好的咸甜口味是由腌魚汁和鹵汁兩個(gè)步驟決定的。
做法二
材料
草魚中段500g、八角2枚、干辣椒5個(gè)、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。
做法
1.草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗干凈，切成2厘米的厚片，蔥洗凈切長(zhǎng)段、姜切片、干辣椒切段。
2.草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用。
3.鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻后煮開，加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。
4.鍋中倒入適量油，油熱后放入魚塊炸至棕黃色后撈出，將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。
小訣竅
1、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動(dòng)，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型后再翻動(dòng)。
2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時(shí)候解凍煮開即可。
3、香料的種類可以根據(jù)口味添加，花椒、桂皮、香葉等。
4、傳統(tǒng)的上海熏魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據(jù)口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去。
5、可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時(shí)以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。
6、除了草魚，制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鲅魚等魚類來制作。
7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來有點(diǎn)。
