四川泡菜怎么做你們都了解嗎？說起四川泡菜，估計(jì)要勾起不少人的食欲吧。想象那種又麻又辣的酸爽感覺，凡是吃過的人應(yīng)該都深有體會。想知道四川泡菜的腌制方法以及四川泡菜的家庭做法嗎?那就一起來看看吧。
四川泡菜的做法其實(shí)不難，而且里面的材料都可以隨自己口味加，下面就給大家介紹幾種泡菜的做法。
方法一
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。
做法
1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。(我覺得這里可以發(fā)揮想象，加入其他各類香料，如果家里有的話，如草果，甘草等，每樣加一點(diǎn)就可以了)。
2.做泡菜，重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒。
3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點(diǎn)辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。
4.好了，這下可以開始泡了。常泡的可以有：紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發(fā)揮想象。開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據(jù)說比較能養(yǎng)泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點(diǎn)味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
小訣竅
1.千萬要記住，煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易會做失敗。
2.絕對不能有生水，這樣容易產(chǎn)生細(xì)菌，玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。
3.泡的時(shí)候一定要注意密封。怕封不嚴(yán)，可以再加一層保鮮膜。
方法二
材料
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
做法
1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3.接著，在無油的鍋里加入適量的水(看泡菜壇的大小來定)，然后就可以大火把它加熱。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。
