松鼠魚(yú)是一道有名的漢族菜，它是因?yàn)槌善房雌饋?lái)很像松鼠，所以取名松鼠魚(yú)。松鼠魚(yú)的做法沒(méi)有想象中的那么難，其實(shí)很簡(jiǎn)單，稍微學(xué)一學(xué)就能會(huì)做了。想知道糖醋松鼠魚(yú)以及松鼠魚(yú)的做法大全嗎？那就一起來(lái)看看吧。
魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值算是比較豐富的了，所以多吃些松鼠魚(yú)，對(duì)我們的身體健康也是很有好處的。
做法一
主料
黃魚(yú)1尾(重約700克。草魚(yú)、鯉魚(yú)均可)。
輔料
冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調(diào)料
清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。
步驟
1.將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.然后將冬筍放在案板上，切成小方丁，注意切的時(shí)候要小心一些，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟。
5.后就是用水淀粉勾芡，淋一點(diǎn)香油進(jìn)去，將芡汁均勻的澆在魚(yú)的身上就差不多可以吃了。
做法二
食材
活桂魚(yú)(或黃石首魚(yú))1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發(fā)香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實(shí)耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克。
步驟
1.將魚(yú)齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚(yú)身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開(kāi)、批斷)，去掉魚(yú)頭、脊，地切去胸，兩片魚(yú)肉(稱魚(yú)葉子)。
2.把魚(yú)葉子 的魚(yú)皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚(yú)葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚(yú)皮處，使魚(yú)肉呈菱形小花刀。
3.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁待用。
4.將豬油放入鍋里，燒至八成熱時(shí)，左后提魚(yú)尾，慢慢放入油鍋里。
