雪里紅的做法好吃，但是作為咸菜似乎它更受歡迎。那么雪里紅的腌制方法是怎樣的呢？雪里紅怎么做好吃呢？下面我們就來了解一下雪里紅的腌制方法，看看它究竟有什么不同的地方，為什么人們喜歡吃呢？
雪里紅也被叫做雪菜，作為咸菜是它普遍的吃法，但即使如此卻依舊很受人們的歡迎，下面我們一起來看看吧。
腌雪里紅
材料
雪里紅(毛重)8斤，鹽1斤。
做法
1.將雪里紅擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天。
2.雪里紅可以先清洗一遍，當(dāng)然也可以等腌制好了統(tǒng)一清洗。
3.如進(jìn)行了第2步操作，那么必須在通風(fēng)處晾干。(選擇晴朗的天氣里洗雪里紅，否則雪里紅容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。)
4.剎水：用半斤鹽剎水。經(jīng)驗(yàn)：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪里紅的莖(借用了生物學(xué)的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助于雪里紅腌制過程保持碧綠。
5.雪里紅攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動(dòng)一次(散熱)，上面的放到下面去。
6.再一次將雪里紅的水分晾干，然后裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼后倒入壇子中，水要漫過雪里紅，如果家里有石頭，好將石頭壓在雪里紅上面。
7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量低，食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個(gè)腌漬過程中不能沾油。
做法二
材料
雪里紅，粗鹽，花椒粒。
做法
1.一斤粗鹽，特意為腌雪里紅買的，六毛一斤，沒有用細(xì)鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。
2.雪里紅摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，放置一夜。
3.雪里紅放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進(jìn)壇子里。
4.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
