說到老干媽大家并不陌生，很多人對(duì)老干媽情有獨(dú)鐘，哪怕吃白米飯也要配著老干媽。如此喜愛老干媽何不自己在家自制老干媽呢？今天我們就來介紹一下老干媽做法，教大家自制老干媽辣醬。
老干媽所需要的材料準(zhǔn)備時(shí)間確實(shí)需要花費(fèi)一點(diǎn)點(diǎn)，材料準(zhǔn)備好了就開始制作吧。
自制老干媽
材料
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，雞精，花生米20克，大蔥半根，獨(dú)蒜3個(gè)，姜1個(gè)，芝麻10克，美極鮮汁幾滴。
做法
1、牛肉洗凈切成拇指大小的丁，用少許老抽、五香粉、料酒碼味，腌30分鐘。
2、將事先準(zhǔn)備好的花生米用刀拍成兩半，而蔥姜蒜則切成顆粒狀。
3、用平底鍋加入清油300克，等油泡沒有了，關(guān)小火，加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。
4、再開中小火，把牛肉炒至要干時(shí)(就像牛肉干一樣，也不要太干了，還是要有點(diǎn)水份，這樣更好些)，再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必須把豆鼓炒散。
5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒過1分鐘(不要炒糊了)。
6、然后在其中加入切好的大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就可以啦。
7、冷卻后裝罐。隨吃隨取，夾饅頭和米飯，巴適。
自制老干媽豆豉醬
不知在哪兒看到的這個(gè)做法，試了一下，真的是色香味俱全。安全方便，可以下饅頭、拌面條、還能用來做很多有特色的菜呢。
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油。
做法
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
