椒麻雞是大家喜愛(ài)吃的一種美味，而且雞肉價(jià)格便宜，滋補(bǔ)效果還好，所含的營(yíng)養(yǎng)成分是人體生長(zhǎng)所必須的，那么大家知道椒麻雞的做法嗎?椒麻雞怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下椒麻雞的正宗做法吧。
椒麻雞的做法很多，制作出來(lái)的椒麻雞味道麻辣鮮香，下面大家就一起來(lái)看看如何自制美味的椒麻雞吧。
做法一
材料
去骨雞腿排1塊，太白粉1/2碗，蒜末1/2茶匙，辣椒1/2茶匙，白醋2茶匙，黑醋2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，涼開(kāi)水1大匙，香油1/2茶匙，姜20公克，蔥1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，蛋液1大匙。
做法
1.雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2.熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤(pán)，備用。
3.將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可。
做法二
材料
雞腿1個(gè)，酒，鹽，糖，包菜，紅椒，冰水，花椒，檸檬汁2湯勺，生抽少許，香油，魚(yú)露1湯勺，純凈水1湯勺，蔥末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3湯勺。
做法
1.準(zhǔn)備雞腿一個(gè)，去骨，把雞腿肉厚的地方片一下，盡量讓一片雞腿排能厚薄均勻。
2.然后用一點(diǎn)生抽、酒、鹽、糖腌一下，大概15分鐘左右，如果時(shí)間趕的話，可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下，這樣入味會(huì)更快一些。
3.這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備配菜和配料。包菜切絲，紅椒也切絲，然后在冰水里泡一下，這樣口感會(huì)更好，然后濾干水分，鋪在盤(pán)子底。
4.再鍋中放3湯匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有點(diǎn)黑，花椒味很重的時(shí)候，就可以倒出來(lái)，只用油的部分，花椒就可以濾掉了。
5.然后需要2湯匙的檸檬汁，1湯匙的魚(yú)露，1湯匙的純凈水，以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。
6.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進(jìn)調(diào)好的汁里，再倒入花椒油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)料就算做好了。
7.這個(gè)時(shí)候雞腿排也腌的差不多了，裹上一層薄薄的生粉，然后下油鍋炸至金黃就可以了。
8.出鍋后用吸油紙?jiān)傥找幌露嘤嗟挠头?，然后切成條狀，排在包菜絲上，再淋上調(diào)料汁就可以了。
小訣竅
真的是不錯(cuò)哦，下酒的好菜，吃到后，用盤(pán)子底的汁，把包菜給拌勻了，就連包菜都非常好吃呢!
