嫩豆腐人們常見的食材之一，很多人都喜歡用嫩豆腐制作出很多美味的佳肴，那么大家知道嫩豆腐的做法嗎?嫩豆腐怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下嫩豆腐的做法大全吧。
嫩豆腐怎么做比較好吃呢?很多人都想問這個(gè)問題，下面就為大家介紹幾款美味的嫩豆腐做法，希望大家喜歡。
做法一
材料
干黃豆230克，水405毫升，鹵水8毫升。
做法
1.將干黃豆在水里浸泡12小時(shí)以上，瀝干備用，后需要390克浸泡過的黃豆。
2.在大碗里放一個(gè)漏勺，在漏勺上鋪幾層粗棉布或棉毛巾。將豆在攪拌器里加390克水?dāng)嚢韬蟮惯M(jìn)不沾湯鍋里燒開，頻繁攪拌。一旦燒開，立刻調(diào)到小火，再邊煮邊攪拌3分鐘時(shí)間。
3.將煮過的豆倒進(jìn)鋪好布的漏勺里。將布邊拎起擰幾下成為球狀以擠干水分。我會(huì)用一個(gè)罐頭來幫忙把所有豆?jié){擠出。需要3杯(約706毫升)豆?jié){。如果不夠，可以在包好的豆(豆渣)上澆熱水，直到擠出足夠的豆?jié){。
4.將豆?jié){倒入湯鍋，加熱到攝氏75-80度。
5.在桌上準(zhǔn)備好一個(gè)約10厘米深，10*15厘米大小的容器來做豆腐用。當(dāng)然任何足夠大裝得下豆?jié){的容器都可以，不過如果太大，就不容易讓豆腐成型。
6.先將量過的鹵水倒進(jìn)容器里，然后倒熱豆?jié){進(jìn)去。不需要攪拌，因?yàn)榈沟膭?dòng)作已經(jīng)起到攪動(dòng)成型的作用。等3-5分鐘讓豆腐成型，然后就可以馬上吃了，也可以冷藏起來以后用。
做法二
材料
油豆腐200克、豬瘦肉60克、荸薺20克、冬菇20克、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、生姜1小塊、淀粉適量、食用油500克、香油1小匙、紅油1小匙、高湯2大匙、精鹽1小匙、味精小匙。
做法
1.炸好的油豆腐從一方挖一個(gè)洞，再把內(nèi)部的豆腐取出，然后輕輕地從底部翻卷過來。
2.豬瘦肉剁成肉泥，荸薺去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、紅辣椒去籽切成環(huán)狀，把肉泥、荸薺末、冬菇末、生姜末、部分味精、精鹽、干淀粉攪打至起膠，然后填入挖好的油豆腐內(nèi)。
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入油豆腐，泡炸至內(nèi)熟外脆，呈金黃色撈起。
4.鍋內(nèi)留底油，下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐，注入高湯燒開，調(diào)入剩下的精鹽、味精，煮至入味，淋入香油、紅油即成。
注意
葷素搭配，汁濃味厚。豆腐炸好后也可以不放入鍋內(nèi)拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
