上海生煎包，聽(tīng)名字就知道它是上海的名小吃。雖然都是生煎包，但上海生煎包比較有上海地方特色，所以愛(ài)吃的人不在少數(shù)。想知道上海生煎包的做法以及生煎包的做法和配方嗎?那就一起來(lái)看看吧。
上海生煎包在口味上雖有區(qū)別，但是做法還是比較相似的，下面就給你們介紹幾種它的做法。
方法一
材料
酵母，糖，面粉，骨頭湯，肉餡，蔥末，鹽，糖，醬油，香油。
做法
1.溫水放酵母，糖，靜置10分鐘至起泡，然后揉面，和好的面放半小時(shí)。
2.生煎的餡兒要拌骨頭湯才香，肉餡兒里放姜末，蔥末，鹽，糖，醬油，香油，后放骨頭湯，使勁攪。
3.包包子，就是捏在一起就好。
4.煎包子，平底鍋放油少許，下包子，煎一小會(huì)兒，放水煮，蓋鍋蓋，把水煮干，聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音就是好了，翻開(kāi)看底面金黃。
5.好了，吃的時(shí)候沾豆瓣醬，這個(gè)是必須的。
方法二
材料
牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個(gè)，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富強(qiáng)粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。
做法
1.富強(qiáng)粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺(jué)到燙就差不多了。
3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。
4.揉成面團(tuán)，放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時(shí)間約40分鐘。
5.把發(fā)酵好的面團(tuán)揪好劑子，搟成皮。我分成每個(gè)劑子35克，也可以再小一些。
6.把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。
7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。
8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。
9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。
