涼皮有很多的做法，但是正宗陜西涼皮的做法你知道嗎？你知道陜西涼皮怎么做嗎？今天我們就來了解一下陜西涼皮調(diào)料配方，看看陜西涼皮究竟是怎么做的吧。感興趣的小伙伴可以跟著主編一起做哦。
陜西涼皮是一道特色風(fēng)味小吃，它有著特有的口味，但是傳到每個地方的時候，口味已經(jīng)變了，那么我們要如何做的更符合陜西涼皮的味道呢？陜西涼皮調(diào)料配方都有哪些呢？一起來看看吧。
做法一
材料
面粉(好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、接著將處理好的面糊放到冰箱中進(jìn)行冷藏，至少三個小時以上，這也就是人們所說的醒面。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、然后將模型里的面糊攪拌均勻，讓模型底部也能均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
調(diào)配法
1.菜用黃瓜絲，調(diào)料選鹽，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗。
2.菜用豆芽，調(diào)料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食。
做法二
材料
米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，面粉，香油，精鹽。
做法
1.用精粉和成面團(tuán)，醒10分鐘。
