蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個(gè),大油600克(實(shí)耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,濕淀粉20克,湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)將蠶豆去皮并掰成兩半,用開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。同時(shí)將蔥、姜切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁備用。
(3)炒內(nèi)留油少許,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對(duì)好的法倒入,汁開(kāi)后翻勻即可。
爆炒蠶豆
材料
蠶豆500克,植物油15克,白砂糖5克,鹽3克,大蔥5克。
做法
1.將蠶豆去皮洗凈。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放入蠶豆炒至裂開(kāi),加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。
食物相克
蠶豆不宜與田螺同食。
鮮蠶豆是春末夏初的一種菜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。
維生素C
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
鈣
蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
蛋白質(zhì)
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。
膽石堿
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
碳水化合物
富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。
如何選擇蠶豆
看顏色
蠶豆的顏色為翠綠色,顏色越鮮艷的越好,為避免人工染色,還應(yīng)用嘴呵氣,用手捏捏,看是否有掉色的情況。
看形體
蠶豆的形體是扁圓的,我們?cè)谔暨x的時(shí)候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿(mǎn)而圓,越飽滿(mǎn)越好。
手捏
用手捏,好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的,捏不動(dòng)。而次等蠶豆則是發(fā)軟的,這種蠶豆吃起來(lái)口感很差。
結(jié)語(yǔ):蠶豆是一種非常不錯(cuò)的美食,今天這期給大家?guī)?lái)的蠶豆制作方法是非常不錯(cuò)的,其中有小炒蠶豆雞丁、蠶豆炒蝦仁、爆炒蠶豆等做法。蠶豆是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的美食,可以補(bǔ)充鈣、鉀、蛋白質(zhì)的功效。