月餅現(xiàn)在已經(jīng)成為中秋季的必備了,很多人非常喜歡吃月餅,有的時(shí)候會(huì)覺(jué)得自己動(dòng)手的食物有成就感,但是卻不知道怎么做,那么下面小編就跟大家介紹了幾種月餅的做法,讓我們一起去看看吧。
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方
作為比較正宗的一款月餅當(dāng)然是廣式蛋黃蓮蓉月餅,很多人喜歡吃這種口味的月餅,下文中就跟大家介紹了這種月餅的做法,一起去看看吧。
食材:低粉100g,花生油25g,轉(zhuǎn)化糖漿70g,蓮蓉餡300g,吉士粉5g,咸蛋黃5顆,枧水1g,雞蛋1只
?、贉?zhǔn)備材料,先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用。過(guò)篩后的面粉,一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán),室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。醒好的油面團(tuán)拿出,分成30克每個(gè)的小面團(tuán),蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。
?、诘包S上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后。放入模具中按壓。制成的月餅生胚。
?、蹖⒃嘛灡砻鎳娺m量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
提示:面粉過(guò)一遍篩后再和面,做出的月餅口感松軟。廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7,以100克每個(gè)月餅計(jì)算,面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰,可以在月餅?zāi)I纤⒁粚佑汀?/p>
棗泥南瓜月餅的做法及配方
棗泥南瓜月餅也是大家比較喜歡的一種月經(jīng),口感可以說(shuō)是非常好的,那么應(yīng)該怎么做呢,下面就讓我們一起去看看吧。
食材:南瓜350g,紅棗200g,高粉375g,白糖
?、偌t棗溫水浸泡30分鐘,清水沖洗干凈。南瓜去皮去瓤切片,撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核,料理機(jī)打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉,揉成光滑面團(tuán)。均勻下劑子(大約40g左右)。
②取一劑子,搓圓按扁,中央放上棗泥。劑口收緊,搓圓。依次做好。模具內(nèi)壁撒上干面粉,把劑子放進(jìn)模具,成型后取出。上鍋蒸12分鐘即可。
提示:紅棗本身就很甜了,所以沒(méi)加白糖進(jìn)去。棗泥如果能過(guò)篩一下去鑿皮,那口感肯定會(huì)細(xì)膩。要想成品顏色好看,就把買回的老南瓜在家放置幾天再做,這樣南瓜的口感會(huì)更甜,成色會(huì)更黃,但蒸制后的出水也相對(duì)新鮮的要多些。模具里可以抹點(diǎn)油或者撒點(diǎn)干面粉,以防面團(tuán)粘住模具內(nèi)壁。
紫薯冰皮月餅的做法及配方
餅皮月餅作為近幾年來(lái)比較新穎的月餅可以說(shuō)是非常受大家的喜歡的,那么下面就跟大家介紹一下紫薯冰皮月餅的做法。
食材:牛奶360g,糯米粉90g,粘米粉90g,澄面40g,葵花籽油36g,糖粉90g,輔料紫薯500g,細(xì)砂糖20g,牛奶200g,葵花籽油15g,澄面20g,糯米粉