年夜飯可以說是豐富多彩的，家家戶戶過年的時候也是熱鬧的時候，那么年夜飯有哪些食譜呢?哪些食譜比較可口呢?過年必備的幾道菜是什么?以及他們的做法又是什么呢?下面就讓小編帶大家了解一下吧。
年夜飯有哪些食譜
四喜丸子
材料
做四喜丸子需要的材料有：豬肉做成餡650克、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、雞蛋一個、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細。
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有材料，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、在砂鍋里面假如一定量的水。放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的色彩，煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便。
2、這個重量可做十多個丸子。平時較為傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話好小一點，便利食用。
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟。
4、后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
鴻運當頭
材料
鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。
做法
1、魚頭洗凈拭干剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
