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潮州鹵水是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系潮州菜。與其他地域鹵水的區(qū)別在于其中加入了金華火腿、大骨、大地魚、瑤柱等鮮味原料，使得鹵水不僅帶有濃香的藥材香味，還增加了鮮味和肉味，讓鹵水拼盤具有多重口感。
潮式鹵水拼的做法
主料
鹵水鵝頭2只(約200克)、鹵水鴨腎100克、鹵水豬舌100克、鹵水鵝肝100克、鹵水鴨掌鴨翼300克、鹵水大腸100克、鹵水鴨血100克、汾蹄汁100克。
做法步驟
1. 把鹵水大腸切片后放在盤子中間。
2. 將鹵水豬舌、鹵水鴨掌翅、鴨血切好后整齊地放在四周。
3. 將鵝肝、鴨腎切片后鋪在周圍，后將鵝頭切開后拼回，擺在盤子周圍。
4. 稍微裝飾，上碟即可，上臺后用汾蹄汁蘸食。
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鹵水拼盤是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很到的比重，它的特點是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種少要達到4-5種。
菜品特色
獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克。
配料
高湯10000克。調(diào)料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋(大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克)。
做法
1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內(nèi)臟取出洗凈，放進鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水里浸煮10分鐘。
3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水里浸15分鐘。
4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。
鵝肉不能和什么一起吃
1、鵝肉+雞蛋：傷元氣
很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質(zhì)，而且更是美容護膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它準(zhǔn)沒錯。但有一樣?xùn)|西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。
3、鵝肉+茶葉：腹痛
茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。
4、鵝肉+柿子：嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴(yán)重時會導(dǎo)致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴(yán)重則需要及時就醫(yī)。
5、鵝肉+香榧：生斷節(jié)風(fēng)
香榧與鵝肉相克，據(jù)《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)。”由于香榧油中含多種醛類醇類(如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。
