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潮州鹵水是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系潮州菜。與其他地域鹵水的區(qū)別在于其中加入了金華火腿、大骨、大地魚、瑤柱等鮮味原料，使得鹵水不僅帶有濃香的藥材香味，還增加了鮮味和肉味，讓鹵水拼盤具有多重口感。
潮式鹵水拼的做法
主料
鹵水鵝頭2只(約200克)、鹵水鴨腎100克、鹵水豬舌100克、鹵水鵝肝100克、鹵水鴨掌鴨翼300克、鹵水大腸100克、鹵水鴨血100克、汾蹄汁100克。
做法步驟
1. 把鹵水大腸切片后放在盤子中間。
2. 將鹵水豬舌、鹵水鴨掌翅、鴨血切好后整齊地放在四周。
3. 將鵝肝、鴨腎切片后鋪在周圍，后將鵝頭切開后拼回，擺在盤子周圍。
4. 稍微裝飾，上碟即可，上臺后用汾蹄汁蘸食。
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鹵水拼盤是一道漢族傳統名菜，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很到的比重，它的特點是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種少要達到4-5種。
菜品特色
獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克。
配料
高湯10000克。調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋(大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克)。
做法
1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗凈，放進鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水里浸煮10分鐘。
3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水里浸15分鐘。
4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。
鵝肉不能和什么一起吃
1、鵝肉+雞蛋：傷元氣
很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質，而且更是美容護膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它準沒錯。但有一樣東西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟。
3、鵝肉+茶葉：腹痛
茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。
4、鵝肉+柿子：嚴重會導致死亡
柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴重時會導致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴重則需要及時就醫(yī)。
5、鵝肉+香榧：生斷節(jié)風
香榧與鵝肉相克，據《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風。”由于香榧油中含多種醛類醇類(如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。
