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香蔥泥鰍煮豆腐的做法
制作材料
泥鰍400克，北豆腐200克，面粉25克，清湯150毫升，水淀粉25克，油、糖、鹽、料酒、米醋、醬油、香油各少許。
制作過程
1.泥鰍去掉內臟，放沸水鍋內焯一下，撈出放淡鹽水里，以洗去表面粘液;北豆腐放沸水鍋焯一下，撈出過涼，控凈水分。
2.鍋置火上，放食用油燒熱，將泥鰍滾上一層面粉，放油鍋內炸2分鐘，撈出控油。
3.凈鍋復置火上燒熱，加上清湯、醬油、鹽、料酒、糖和米醋燒沸，再放入豆腐和泥鰍，用中小火燒約15分鐘至熟透入昧，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
功效與作用
香蔥泥鰍煮豆腐的營養(yǎng)功效:泥鰍是高蛋白低脂肪低膽固醇的食物，食之具有益腎助陽、益氣和胃，清熱祛濕的功效。
泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等;泥鰍每年4～8月進入繁殖季節(jié)，二齡后的泥鰍性成熟開始產(chǎn)卵，個體越大，產(chǎn)卵量越多。
泥鰍肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。
泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。
泥鰍維生素b族含量豐富(特別是維生素b3)，維生素b族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經(jīng)系統(tǒng)健康等，具體請參照：維生素b的作用。
泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多(因為食鹽中含有太多的鈉)而鉀往往攝入過少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)適度的興奮度。
泥鰍含有豐富的各種礦物質，而且比例非常合理，泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數(shù)量的鎂，這兩種礦物質均是骨骼的主要組成部分，故對骨骼健康非常重要。
泥鰍含有比較豐富鐵，鐵是紅血球的組成部分，可以增強血液的帶氧能力，但是過多的鐵會增加心臟病的風險，而還會影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵(成年人)，而100克泥鰍含鐵是2.9克，一個比較非常合理。
泥鰍還含有豐富的鋅，很多疾病有鋅有關，包括可怕的癌癥和糖尿病，鋅還可以保護皮膚健康(缺鋅會長青春痘)、增強人體免疫功能等。
銅是人體必需的營養(yǎng)素，但是過多的銅會導致精神分裂癥等精神疾病，而100克泥鰍僅含0.09毫克銅，人體每天僅需要2毫克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所有一般人體缺少銅很少見，而過多的銅卻比較常見。
水產(chǎn)往往含有豐富的硒，特別是咸水的水產(chǎn)，而泥鰍是淡水水產(chǎn)里含硒含是相當高的，這一點和螃蟹有些類似。
硒是一種有抗氧化作用的礦物質，它的作用比較廣泛，但為特出的是硒可以預防肝病，缺硒的地區(qū)肝癌發(fā)病率要高很多!
泥鰍有一定的藥用價值：補益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
吃泥鰍的注意事項
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育。
同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài);燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
泥鰍雖然營養(yǎng)豐富，但是也要多注意禁忌哦。
