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兔頭是四川成都，山西大同的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點(diǎn)。
吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當(dāng)?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。
如果是麻辣兔頭先用嘴充分吮吸兔頭上面紅亮亮的辣椒油。
從嘴巴的位置把兔頭掰成上下兩半，放下頭頂?shù)纳习氩糠帧?/p>
先吃下半部分臉上的肉，這是整個(gè)兔頭肉多的部分，吃下它就要開始整個(gè)兔頭的挑戰(zhàn)之旅咯。
從下巴處頂起舌頭，吃掉。
檢查整個(gè)下頜骨還有沒有剩余的頭，吃掉。
拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皺的部分的頭，吃掉。
使頭頂朝自己的口腔，兔頭與牙齒平行，找到顱骨頂囟門的紋理，輕咬并吮吸(通常沒進(jìn)過冰箱的兔頭顱腔內(nèi)有一顆飽滿的腦花兒，在鹵制的時(shí)候會(huì)有適量有滋有味的油在里面)，充分掀開顱骨，從兔頭的頸部著力取出腦花兒(大程度保持腦花兒的完整性)，觀賞并炫耀后，吃掉。
講剩余部分掰成兩半，分別吃兩邊的眼球，眼瞼(淚腺的部分有坨具有一定挑戰(zhàn)性的肉)，吃掉。
當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味不同，也可以選擇鼻腔內(nèi)大量可以嚼碎的部分，吃掉。
后，先吮吸美味的十根手指，我們可以驕傲的把白森森的骨頭放在桌子上，喝口水，歇口氣，再來挑戰(zhàn)下一個(gè)。
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注意事項(xiàng)
千萬不要到各種燈會(huì)，廟會(huì)，公園等處買兔頭吃，寧缺毋濫。
千萬不要把兔頭帶到火車上吃(尤其女性)，雖然自己覺得嘴在天堂，但請(qǐng)考慮在這個(gè)擁擠的空間里，坐你對(duì)面的那個(gè)人的感受。
因?yàn)橥脙耗X殼多由辛香發(fā)散的香料制成，具有祛風(fēng)散寒發(fā)表等作用，所以 各種陰虛火旺體質(zhì)者請(qǐng)?jiān)卺t(yī)師指導(dǎo)下食用。
1、新鮮的兔頭清洗并處理干凈(這一步是麻辣兔頭整個(gè)加工過程中麻煩 的一步，買回家的新鮮兔頭上多多少少還殘留著兔毛或其它污物必須， 要一個(gè)一個(gè)的用刀整理干凈并反復(fù)沖洗)。
2、干凈的兔頭下入白鹵水中中鹵制(白鹵水是不會(huì)上色的鹵水，因?yàn)橥米?的草腥味比較重所以都是單獨(dú)特制鹵水)。
3、兔頭的鹵制時(shí)間稍微比較長(zhǎng)，大概要兩個(gè)小時(shí)左右(鹵水不能過咸)。
4、鹵制好的兔頭趁熱加入辣椒面和花椒面(辣椒面和花椒面用于調(diào)節(jié)麻辣 度，依據(jù)自己口味添加，加不加各種精自便)。
5、再加入火哥自制的辣椒油(你做的兔頭香不香全靠這個(gè))。
6、再來點(diǎn)炒香的花生米、葵瓜子、白芝麻。
7、將兔頭與調(diào)料拌勻(這時(shí)的兔頭比較熟軟，拌的時(shí)候要注意力度)。
