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一根面又稱長(zhǎng)壽面，長(zhǎng)久面等。是宋、元、明、清時(shí)期四川成都黃龍溪古鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名小吃，黃龍溪地處平原，鹿溪河與錦江交匯穿鎮(zhèn)而過(guò)。
地肥水美，盛產(chǎn)小麥，每到逢年過(guò)節(jié)辦喜事時(shí)，黃龍溪人就會(huì)用麥心粉制作一根面，幾乎家家戶戶都會(huì)做一根面，古時(shí)候沒(méi)有機(jī)器，一般都是手工制作。吃法介紹
一根面在不同的場(chǎng)合有不同的吃法!過(guò)生日時(shí)吃一根面加兩個(gè)蛋寓意長(zhǎng)命百歲，一根面加三個(gè)蛋 表示千秋長(zhǎng)壽，一根面加四個(gè)蛋祝福萬(wàn)壽無(wú)疆。
婚嫁喜事時(shí)新郎新娘必須吃上一根長(zhǎng)面，而且是新郎新娘分別從一根長(zhǎng)面的兩端向中間吃，直吃到嘴對(duì)嘴合二為一。
寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久、百年好合!兒女出遠(yuǎn)門時(shí)，媽媽做上一根長(zhǎng)面，祈禱兒女一路平安。正月里來(lái)吃上一根長(zhǎng)面，從頭吃到尾，預(yù)示全年一順百順!冬天吃熱面，夏天吃涼面。
由于黃龍溪一根面制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，隨著機(jī)械制面逐步取代手工，曾經(jīng)家家戶戶都會(huì)做的一根面幾近失傳!
位于仿清街尾的一戶劉姓人家能完整的制作”黃龍溪一根面“，每到雙休日和節(jié)假日都是門庭若市、座無(wú)虛席。
甚至要等很久才能吃上一根面。據(jù)說(shuō)一根面制作從和面到面下鍋總共需要十幾道工序，歷時(shí)十多個(gè)小時(shí)!
首先將適量的面粉加入少量的食用鹽，再用65度的溫?zé)崴兔嬉恍r(shí)左右，和好面以后在揉上半小時(shí)，再醒半小時(shí)，如此反復(fù)7、8次，面團(tuán)就基本制作好了。
面團(tuán)做好之后開始搓條，從胳膊粗的粗條一直不停的搓，一直搓到手指頭粗細(xì)，然后再一圈一圈盤在圓盤里，蓋上濕布，醒上4個(gè)小時(shí)左右，就可以下鍋了。
下鍋時(shí)由面藝師捏住一根面的一頭遠(yuǎn)距離的拋入鍋中煮熟就像猛龍過(guò)江般，一時(shí)間龍飛鳳舞的，甚是好看!
特色
一根面的特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)”面條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭!
一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道!即使不加紹子(面鹵)，味道也是鮮美無(wú)比!
一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長(zhǎng)面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴里塞，是絕對(duì)品不出味道的!這種獨(dú)特的面食只有黃龍溪古鎮(zhèn)才能吃到，所以民間一直流傳著”不吃一根面，枉到黃龍溪“的說(shuō)法!
面食的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面食易于消化吸收，有改善貧血、降低血脂、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
而發(fā)酵后的饅頭則比面條、大餅這些沒(méi)發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更為豐富。原因就在于所使用的酵母。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)結(jié)構(gòu)，讓其變得更松軟好吃，還大大地增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
發(fā)酵的主食好選擇早上吃。這是因?yàn)槿梭w經(jīng)過(guò)一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“激活”。
如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。吃饅頭、花卷等食物再配以豆?jié){或牛奶等，是不錯(cuò)的選擇。
需要減肥的朋友應(yīng)該常吃發(fā)酵的面食，因?yàn)榘l(fā)酵的面食一般熱量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
其次，酵母有助消化的作用，但也因?yàn)槿绱耍z頭、面包比同樣體積的米飯熱量要低，前者只相當(dāng)于后者的一半，而且脂肪和糖類含量比米飯更低，人體可能感覺主食吃饅頭、發(fā)糕會(huì)餓得快。
現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好了，吃的都是雞鴨魚肉等營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。而這些食物并不適合所有人群，現(xiàn)代人應(yīng)多吃點(diǎn)發(fā)酵食品。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人很適合吃。此外，處于康復(fù)期的患者，或胃腸功能較弱的人也應(yīng)該多吃些。需要提醒的是，糖尿病人好不要選擇發(fā)酵面食。
