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魷魚螺肉蒜鍋的做法
材料
干魷魚1～2只，青蒜2支，芹菜數(shù)支，香菇數(shù)朵，螺肉罐頭1罐，燒肉100克，胡椒粉適量。
做法
1、魷魚洗凈，以剪刀剪成塊狀。青蒜直切段。芹菜切段。
2、魷魚下鍋略煸炒撈起，加入青蒜、芹菜稍炒后撈起。
3、以一鍋水煮開后，先放入魷魚煮出味道，加入螺肉(連汁)、香菇，煮開后再加入青蒜和燒肉，熬煮5分鐘，起鍋前加入胡椒粉、芹菜段即可。
注意事項(xiàng)
燒肉做法：將瘦肉切小塊，以醬油、蛋汁、胡椒粉、地瓜粉略拌過后，入油鍋炸過后撈起瀝油。
魷魚炒香后好先撈起，再炒青蒜和芹菜。
典故
臺(tái)灣以“蓬萊閣酒家”為基地，發(fā)展出獨(dú)樹一格的酒家菜系，當(dāng)時(shí)的蓬萊閣是專門招待達(dá)官貴人、富豪爵貴的地方，菜色中有不少是湯羹類的，讓客人在大排場(chǎng)中，可以耗上時(shí)間，像吃火鍋一樣吃料嘗湯，魷魚螺肉蒜鍋即是其一。
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用料
魷魚500克、大蒜200克、食鹽4克、味精2克、干辣椒20個(gè)、料酒5克、植物油適量、孜然3克、小蔥5克、香菜5克。
做法
1.魷魚縱向剖開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈。
2.隨意切大塊，瀝干水分，入開水中焯一下，變色馬上撈出。
3.迅速用涼水沖涼，瀝干水分;大蒜去皮洗凈，擦干。
4.起油鍋，油溫時(shí)下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黃出香。
5.下入干紅辣椒和孜然粒爆香。
6.下入焯好的魷魚大火爆炒，沿鍋邊烹入料酒。
7.用鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻。
8.起鍋前撒上小蔥和香菜段即可。
烹飪技巧
1、魷魚要足夠新鮮。
2、焯水之前要瀝干水分，否則會(huì)延長(zhǎng)焯水時(shí)間，從而影響口感。
3、魷魚焯水時(shí)，水要寬，鍋?zhàn)永锏乃俣滛~多，那不叫焯就成煮了。
4、魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。
5、魷魚變白變挺馬上出鍋，為了加快操作速度，關(guān)火之后可以直接倒入漏盆。
6、焯水后的魷魚馬上快速?zèng)_涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會(huì)脆嫩。
7、魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣爆炒出來才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長(zhǎng)炒制的時(shí)間從而影響口感，味道也差。
8、下鍋之后的魷魚，一定要大火快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以了。
9、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。
