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鱔魚(yú)面的做法
主料
鮮鱔魚(yú)肉拉面、空心菜、姜、蒜、醬油、鮑魚(yú)汁、胡椒粉、雞精、紹酒。
步驟
1. 先把拉面煮熟，撈起;用煮面的水把空心菜燙熟。
2. 炒鍋燒熱，下油放入萋，蒜爆香。
3. 下入鱔魚(yú)片煽炒至變色，加少許淀粉水，下入調(diào)味料，翻炒均勻至湯汁濃稠即可出鍋。
4. 把煮好的面裝盤(pán)里旁邊擺上空心菜，再把炒好的鱔魚(yú)及汁澆在上面就成了一盤(pán)美味的鱔魚(yú)面了。
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黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有多種保健功效。據(jù)測(cè)定每百克黃鱔可食部分含蛋白質(zhì)18克左右，脂肪1.5克左右，鈣42毫克左右，磷206毫克左右，鉀263毫克，鐵2.5毫克，硒34.56微克，維生素A167國(guó)際單位，維生素B10.06毫克，維生素B20.98毫克，維生素PP3.7毫克。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人體營(yíng)養(yǎng)平衡均具有重要意義。
黃鱔蛋白質(zhì)不僅含量高且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)于促進(jìn)健康、維持人體氮平衡非常重要。
維生素A是增強(qiáng)視力和平衡皮膚代謝功能的重要物質(zhì);維生素B2是人體容易缺乏的一種水溶性維生素，常吃黃鱔能防治維生素B2缺乏癥，而且能增進(jìn)視力，減輕眼睛疲勞。
黃鱔的脂肪中富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，這兩種脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防血栓形成、提高大腦活力及視力、延緩衰老等方面均具保健作用。正因?yàn)辄S鱔富含維生素A、B2、DHA、EPA等成分均能提高和保護(hù)視力，故有人稱(chēng)“黃鱔能治眼疾”。
有研究表明，黃鱔含有黃鱔魚(yú)素(黃鱔魚(yú)素A和黃鱔魚(yú)素B)，其含量以魚(yú)頭高，具有顯著的降低血糖的作用，而且對(duì)血糖具有雙向的調(diào)節(jié)作用，故有人稱(chēng)黃鱔是糖尿病人的保健佳品。
黃鱔不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、美味佳肴，還是天然良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)史書(shū)記載：“黃鱔味甘、性溫、無(wú)毒，入脾、腎、補(bǔ)脾益氣、除積理血、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨”等方面均有顯著效果和特殊的價(jià)值。
黃鱔的烹飪和食用方法較多，各地有所不同。由于黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮美、肉厚無(wú)刺，因此適宜爆炒、煸炸、紅燒等烹飪方法。
提醒：黃鱔含有較多的組氨酸，死后組氨酸易迅速分解為有毒物質(zhì)——組胺，食后易發(fā)生組胺中毒，所以死鱔是不能吃的。
黃鱔不能與什么同吃
吃黃鱔要避開(kāi)相克食物，那么黃鱔不能與什么同吃呢?鱔魚(yú)不宜與狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。下面小編為您介紹。
1、狗肉、狗血
在《本草綱目》中記載：“鱔魚(yú)不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽(yáng)之性，黃鱔甘而大溫，同時(shí)，古人還認(rèn)為“黃鱔性熱能補(bǔ)，時(shí)行病后食之，多復(fù)”。即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時(shí)，古人還認(rèn)為二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，鞣酸還可以與鱔魚(yú)中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚(yú)性溫，可以補(bǔ)中益氣，對(duì)虛損、血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚(yú)與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似。故二者不宜同時(shí)食用。
4、葡萄
鱔魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚(yú)中的鈣結(jié)合生成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚(yú)相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚(yú)性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤(rùn)燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚(yú)油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚(yú)中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會(huì)使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類(lèi)結(jié)晶增多。
6、金瓜
因黃鱔溫中補(bǔ)氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無(wú)益于身體。且二者生化成分復(fù)雜，同食會(huì)產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng)，有害人體，故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鱔魚(yú)一起吃造成作用相互抵消，無(wú)益于健康。
專(zhuān)家提醒，食用黃鱔還有很多禁忌。必須要食用活的黃鱔，死的黃鱔，其組氨酸會(huì)在細(xì)菌的作用下生成一種“組氨”的有毒物質(zhì)，食用后致人中毒。食用黃鱔必須烹煮熟，沒(méi)有完全熟的黃鱔會(huì)致人厭食等病癥。身體外感發(fā)燒，痢疾等病癥的人群不可食用黃鱔，否則不僅與人無(wú)益，嚴(yán)重還會(huì)致人病重。
