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養(yǎng)生泥鰍火鍋的做法
主料
泥鰍、嫩豆腐、芹菜、泡椒、蔥姜蒜、干紅椒、花椒、原汁上湯、豆瓣醬、白糖、鹽。
做法
買來的活泥鰍用清水養(yǎng)上兩天，常常換一下水。
準(zhǔn)備好配菜。
鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關(guān)火，約半分鐘后打開鍋蓋。(水不能完全燒開，而且泥鰍投入后要關(guān)火，不能煮，否則會(huì)破皮，投入后蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整)
把泥鰍表面的粘液清洗干凈。
另起鍋燒開適量水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
把配菜清洗干凈，切好，同時(shí)準(zhǔn)備好泡椒。
起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。(冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香)
下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
翻炒出后油。
加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。
下入洗好的泥鰍和豆腐。
蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉(zhuǎn)入火鍋盆里。
小竅門
1、買回來的泥鰍要先用清水養(yǎng)一到兩天，讓它吐掉剩余的泥沙。
2、在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋里的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會(huì)被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。
3、在煸香料的時(shí)候，冷鍋冷油，這么可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香干紅椒和花椒的時(shí)候可以先過一下水，這樣不容易炸焦。
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泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。
泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素b族含量豐富(特別是維生素b3)，維生素b族主要的作用是維護(hù)皮膚健康、促進(jìn)消化、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康等，具體請(qǐng)參照：維生素b的作用。
泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護(hù)人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多(因?yàn)槭雏}中含有太多的鈉)而鉀往往攝入過少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)適度的興奮度。
泥鰍含有豐富的各種礦物質(zhì)，而且比例非常合理，泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數(shù)量的鎂，這兩種礦物質(zhì)均是骨骼的主要組成部分，故對(duì)骨骼健康非常重要。
泥鰍含有比較豐富鐵，鐵是紅血球的組成部分，可以增強(qiáng)血液的帶氧能力，但是過多的鐵會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，而還會(huì)影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵(成年人)，而100克泥鰍含鐵是2.9克，一個(gè)比較非常合理。
泥鰍還含有豐富的鋅，很多疾病有鋅有關(guān)，包括可怕的癌癥和糖尿病，鋅還可以保護(hù)皮膚健康(缺鋅會(huì)長青春痘)、增強(qiáng)人體免疫功能等。
銅是人體必需的營養(yǎng)素，但是過多的銅會(huì)導(dǎo)致精神分裂癥等精神疾病，而100克泥鰍僅含0.09毫克銅，人體每天僅需要2毫克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所有一般人體缺少銅很少見，而過多的銅卻比較常見。
水產(chǎn)往往含有豐富的硒，特別是咸水的水產(chǎn)，而泥鰍是淡水水產(chǎn)里含硒含是相當(dāng)高的，這一點(diǎn)和螃蟹有些類似。硒是一種有抗氧化作用的礦物質(zhì)，它的作用比較廣泛，但為特出的是硒可以預(yù)防肝病，缺硒的地區(qū)肝癌發(fā)病率要高很多!
