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手指餅的做法
材料
雞蛋、白糖、低粉。
做法
1、雞蛋分開(kāi)蛋白和蛋黃，蛋黃打散，蛋白分三次加糖打至9分發(fā)，然后取三分之一的蛋白加入蛋黃拌勻;
2、蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白中，切拌均勻;
3、低粉篩入雞蛋糊中，輕拌，使面粉與蛋糊充分混合均勻，沒(méi)有結(jié)塊;
4、將攪拌好的餅干糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm寬的口;
5、將餅干糊擠到烤盤上，盡量使每塊餅干的長(zhǎng)度擠的均勻;
6、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火 10到15分鐘即可。
手指餅干的做法
主料
雞蛋、低筋面粉、細(xì)砂糖、細(xì)砂糖。
做法
將雞蛋的蛋白蛋清分離。
打發(fā)蛋白。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠;再加入1/3的細(xì)砂糖;繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。
加入后1/3的細(xì)砂糖;繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角。
將蛋黃與20克細(xì)砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?。
篩入低筋面粉。輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?。
裝入裱花袋，在烤盤上擠出長(zhǎng)條形，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。
烤8-10分鐘至表面微黃,然后在烤箱燜一會(huì)再取出。
選餅干一定要認(rèn)真看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果配料中添加了牛奶、堅(jiān)果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對(duì)較好，牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂飽和脂肪酸較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是不利健康的。
想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過(guò)20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。
如果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說(shuō)明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
餅干的配料成分也要仔細(xì)查看，餅干的各種口味基本上來(lái)自于香精和色素。
巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。
谷物餅干看纖維含量
吃粗糧有益健康的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心，市場(chǎng)上也有不少宣稱“高纖維”的粗糧類谷物餅干。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。
以某曲奇餅干為例分析，其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從這個(gè)配料表里可以看出，這種餅干的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠后。因此，購(gòu)買高纖維谷物餅干時(shí)要看營(yíng)養(yǎng)成分表里的纖維含量，小于5克的就不是高纖維餅干。
