20150313食話實說視頻全集:骨湯的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  骨湯,就是用動物骨頭加上搭配其他食材熬的湯。

  骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。

  菜品特色

  俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。采用不同的骨頭,熬出來的湯也有不同的效用。

  骨頭燉湯比純?nèi)庥袪I養(yǎng),也更利于吸收。

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  肘子骨湯的做法

  原料

  肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。

  烹調(diào)方法

  做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鐘。

  這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮面條用,然后再往鍋里加入足夠的熱水,調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。

  龍骨玉米胡蘿卜湯的做法

  原料

  龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫包谷)、還有紅蘿卜。

  烹調(diào)方法

  1、把大骨頭用開水過一下,洗去血腥味。

  2、然后丟在水里面煮。

  3、大火煮開了再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右,下玉米和紅蘿卜,然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。

  4、放少許鹽和味精。

  牛骨湯的做法

  原料

  牛骨。

  烹調(diào)方法

  牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同,出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料,湯的味道將更鮮美。

  海帶牛骨湯的做法

  原料

  海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

  烹調(diào)方法

  1、海帶泡洗干凈,牛仔骨燙飛水。

  2、水燒開,放進海帶,牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個小時,放進蔥段,加少許鹽,生抽,調(diào)味即可。

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