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雙椒肥腸的做法
用料
豬大腸1000克、花椒適量、大料適量、桂皮適量、五香粉適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、生抽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、荊二條(辣椒的一種)適量、尖辣椒適量、淀粉適量、豆油適量、香葉適量。
做法
肥腸翻洗，放入煮鍋，加涼水，加入花椒，大料，桂皮，香葉，五香粉，鹽，蔥，姜，生抽，料酒大火煮沸，轉(zhuǎn)文火半小時(shí)出鍋。
這個(gè)步驟為了煮熟肥腸，去除里面的臟東西，讓肥腸入味。
料酒，蔥姜可以去除肥腸的臟腥味，可根據(jù)具體情況自行調(diào)整用量。肥腸撈出，去掉上面的調(diào)料切段，大蒜切片，荊二條切段，尖辣椒切段。
喜歡臟腥味重的朋友可以用大腸頭，就是大腸比較粗的部分，少洗幾次。
不喜歡的朋友用大腸細(xì)的部分，反復(fù)清洗即可。起油鍋，油溫七成熱下蒜片，荊二條段，尖辣椒段，煸炒至蒜片發(fā)黃時(shí)，下肥腸，翻炒兩分鐘加水淀粉，鹽，雞精。
荊二條是四川特產(chǎn)，微辣超香，尖辣椒中辣清香，對(duì)辣度有要求的朋友可以更換成其它品種的，我選的兩種都不太辣大多數(shù)人都能承受，很適合東北人。
水淀粉為了讓肥腸入味，如果前期鹵的很充分此時(shí)鹽要少放。
小貼士
這道菜膽固醇含量較高，油也大。所以可以解饞但不宜多吃。
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豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豬大腸性寒，味甘;有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
適宜人群
1. 適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;
2. 感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
如何清洗肥腸
先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒(méi)有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，這就辛苦點(diǎn)。
去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。
如果懶事，就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。
然后用清水沖洗干凈。如果沒(méi)有面粉，炒菜用的生粉也行，再?zèng)]有，那就直接用食鹽即可。
然后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，后沖干凈即可。
至此，普通炒食的清洗就結(jié)束啦，可以直接開切炒菜了。如果是用來(lái)做鹵味等，則還需過(guò)熱河水洗，以徹底去異味。
具體做法是燒開水，然后把豬大腸倒進(jìn)鍋里猛火滾燙三到五分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干,即可進(jìn)入其他烹飪程序。不可燙太長(zhǎng)時(shí)間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不脆口啦。
