20150712四川電視臺食話實說:蒜泥白肉的做法

  在我們?nèi)粘I钪形覀兘?jīng)常會吃五花肉,它的做法也多種多樣,而且吃起來都非常的美味,還因為它含有豐富的營養(yǎng)價值。那我們怎樣才能做出既健康又美味的蒜泥白肉呢?接下來就讓我們隨視頻一起來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  蒜泥白肉的做法

  材料

  豬五花肉500克 大蒜50克

  炒過的白芝麻或熟花生碎10克 黃瓜一條

  紅糖5克

  辣椒油15克 精鹽5克

  生抽15克 麻油10克

  蔥15克 姜15克

  豉油雞油10克 花椒少許

  香醋少許 花椒少許

  八角少許

  做法

  1. 首先將肥瘦相連的豬五花肉刮清洗干凈。

  然后放入下有蔥段,花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中,加料酒大火燒開,小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。

  涼后撈出來,放冰箱冷藏至硬,方便切薄片,盡量薄吃起來才不膩。

  2. 將黃瓜清洗干凈,加鹽腌一下,去掉鹽水,放在盆底。

  放冰箱的肉,切成7厘米長、3厘米寬的大薄片,零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。

  3. 做調(diào)料,直接放醬油味道會太咸也不好吃,所以做復合醬油,做法很簡單,就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水,小火熬一下裝碗。

  然后把麻油、香醋倒入攪勻,大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗,把復合醬油澆上去就可以了,如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油;

  4.將白肉用微波爐加熱一下,然后放在盤底。將黃瓜絲碼在上面。

  調(diào)料澆在白肉上,撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。

  小訣竅

  所選帶皮五花肉應該肥瘦相兼,比例勻稱,切的片要薄;加上調(diào)料用開水汆煮,一可以去腥氣,二可以去掉肉的油膩,吃起來有肥而不膩的感覺;大蒜搗成蒜泥汁后靜置15分鐘以上再調(diào)蘸汁。

  因為大蒜中的大蒜素必須與空氣中的氧氣充分接觸才能充分溢出,才能更好地發(fā)揮其殺菌的作用。熱片冷吃。食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食欲大振。

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