郫縣豆瓣是四川四大特產(chǎn)之一，也是川菜中少不了的一道調(diào)料。用郫縣豆瓣來(lái)煮魚(yú)簡(jiǎn)直就是美味啊，況且魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可依增強(qiáng)記憶力，那么今天食話實(shí)說(shuō)就給大家?guī)?lái)豆瓣魚(yú)的做法。
該視頻主要文字介紹：
老成都家常豆瓣魚(yú)的做法
1 、鮮活的鯉魚(yú)一尾殺好洗凈(一斤左右大小好)。
2 、魚(yú)的背部斜切幾刀便于魚(yú)身入味。
3 、鍋內(nèi)下菜油到七成油溫將魚(yú)下鍋炸制，表皮收緊即可，切不要炸過(guò)火。
4 、炸好的魚(yú)撈出備用。
5 、泡菜壇子中撈點(diǎn)泡子姜并剁細(xì)。
6 、換個(gè)壇子再撈點(diǎn)泡辣椒并剁細(xì)，缺了這個(gè)豆瓣魚(yú)是不可能完美的!
7 、鍋內(nèi)加少許混合油至五成油溫后下火哥自制的家常胡豆瓣醬和泡椒醬炒 香出色。
8 、在加入剁細(xì)的泡子姜、蒜粒和切細(xì)的泡青菜并炒香。
9 、調(diào)料炒香以后加半碗水、白酒少許、白糖少許。
10、 下魚(yú)。
11 、加蓋中小火悶燒(俗話說(shuō)急火豆腐慢火魚(yú)，可不要著急哦)。
12 、幾分鐘后需要將魚(yú)翻面一次。
13 、翻面后再過(guò)幾分鐘魚(yú)基本就熟了(教你一招：用一根筷子選魚(yú)肉厚的 部位插下去，如果很輕易就可以插到魚(yú)骨那么就說(shuō)明魚(yú)好了)
14 、將魚(yú)撈出準(zhǔn)備勾芡收汁。
15 、芡汁可以收濃一點(diǎn)，起鍋微微給點(diǎn)醋，加不加各種精自便。
16 、收好的汁水澆在魚(yú)身上面。
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