南乳肉很多人應(yīng)該吃過(guò)，愛(ài)吃五花肉的人有福了，這又是一道用五花肉做出來(lái)的美食，那么南乳肉是怎么做出來(lái)的呢?小編今天就要帶領(lǐng)大家一起來(lái)探討一下南乳肉的具體做法。感興趣的朋友就一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
該視頻主要文字介紹：
南乳肉是很多人都愛(ài)吃的一種五花肉的做法，今天給大家推薦的就是這道菜。
制作材料
五花肉一斤、料酒、腐乳、腐乳汁、冰糖、醋、姜片。
特色
腐乳香純，鮮咸微甜，肉質(zhì)耙爛，肥而不膩。教您南乳肉怎么做，如何做南乳肉才好吃。
下面是為大家準(zhǔn)備的詳細(xì)的南乳肉的具體做法，快來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
制作方法
1、五花肉洗凈，切成麻將大小的方塊，在冷水中泡十分鐘，浸去血水。
2、把五花肉倒入鍋中，加水沒(méi)過(guò)肉塊，加入1-2片姜和小半勺醋，再倒入料酒。大火燒開(kāi)，用勺子撇去水面上的浮沫。
3、水煮滾后轉(zhuǎn)小火，火要小到水面幾乎不沸騰為宜，蓋上鍋蓋慢燉1個(gè)小時(shí)。1個(gè)小時(shí)后加入半瓶腐乳汁，1塊半腐乳壓碎加入鍋中。開(kāi)蓋再煮一會(huì)兒。
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4、火開(kāi)大，放一些糖進(jìn)去，湯變得濃稠了就可以關(guān)火了。
注意事項(xiàng)
1、腐乳肉的做法在網(wǎng)上有很多，但大多數(shù)是炒糖色。但是炒糖色的方法做出來(lái)的肉并不是太好吃(可能是我技術(shù)不過(guò)關(guān))，后還是選擇了蘇式紅燒肉的做法來(lái)做腐乳肉，只是把醬油換成了腐乳汁。
2、不用加鹽，因?yàn)楦楸旧砭蛪蛳塘?。如果口味很重，可以在后收汁時(shí)嘗一下味道，再?zèng)Q定要不要加鹽。
冰糖按照自己口味加，北方人可以少加一些，弄得太甜可能不太適應(yīng)。在南方是“一斤肉一兩糖”。
3、把肉肉卷在了荷葉餅里面吃，好吃程度又提升了不止一個(gè)檔次，呵呵，真是收不住閘了。
1.將五花肋肉皮上余毛刮去，洗凈后切成大小均等的方塊共24 塊;
2.將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗凈;
3.將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內(nèi)，舀入清水200毫升克，用旺火燒制;
4.待燒沸后，改用小火燜燒30分鐘，加入紅曲粉繼續(xù)燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內(nèi)，蓋上平盤(pán)，上蒸籠用旺火蒸至酥爛;
5.將蒸好的肉放入腰盤(pán)中，其鹵汁潷入炒鍋內(nèi)收至濃稠，澆于肉上;
6.另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將洗凈的油菜煸熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋置于肉的兩側(cè)即成。
