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米粉蒸五樣的做法
主料
茼蒿150克，白蘿卜100克，豇豆100克，南瓜150克，排骨250克，米粉(粉蒸肉用成品米粉)200克。
調(diào)料
料酒1勺，蠔油2勺，水淀粉1勺。
步驟
1.茼蒿洗凈切碎;白蘿卜切粗絲;豇豆切3厘米長(zhǎng)的段;南瓜切麻將牌大小的塊;排骨切成2厘米的寸段，用料酒、蠔油、水淀粉腌30分鐘入味。
2.茼蒿、南瓜、白蘿卜、豇豆分別與米粉拌均勻，淋入少許水或肉湯，讓蔬菜均勻地粘上米粉;排骨也與米粉拌均勻，淋一些高湯。
3.將裹了米粉的茼蒿、豇豆、白蘿卜、南瓜分開平鋪在盤中，把排骨平鋪在蔬菜上，淋一些水或者高湯，讓米粉成濕潤(rùn)的沙子感。然后把盤子放入蒸鍋中，水開后蒸20分鐘或至排骨熟即可即可。
說明
茼蒿、白蘿卜、豇豆食用時(shí)可蘸醋、醬油、香油和蒜末混合的調(diào)味汁。
排骨的塊一定要切小，減少蒸的時(shí)間，這樣菜口感才好。
米粉可以買超市的現(xiàn)成的粉蒸肉的米粉，當(dāng)然也可以自動(dòng)手做，味道會(huì)更好，而且不妨一次多做一些，隨用隨用。
1.米洗凈后平鋪一天，徹底晾干水分，或者使用免洗米，不過水沖洗;大蒜剁成蒜泥。
2.將炒鍋加熱后轉(zhuǎn)小火，放入大米不斷翻炒，將米炒香并略變金黃色后，加入八角、桂皮繼續(xù)翻炒幾下后，加入一勺子鹽，然后將大米炒得金黃，并炒出香味后關(guān)火，將八角和辣椒挑揀出扔掉。
3.將炒好的米自然冷卻后，放入攪拌機(jī)中攪拌成非常細(xì)小的細(xì)小顆粒狀，攪拌時(shí)注意攪拌幾秒種就暫停下，搖晃搖晃大米，讓米粒被攪拌成均勻的大小。也可以用搟面杖將炒好的大米搟碎即成米粉。注意的是，不要粉碎成碎末，為粗沙礫狀口感好。
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