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油條牛肉的做法
油條和豆?jié){自古就是一對黃金搭檔，而如今這對搭檔也出現(xiàn)了新的挑戰(zhàn)，誰說油條就一定要與豆?jié){搭配?
愛吃油條的主兒就是要將油條進行到底，葷的，素的，一起翻炒，還要保持油條的酥脆口感，再來股清新的蔬菜香氣，當然也不能少了肉的香濃解饞，這就有了名氣甚大的小菜“老油條炒牛肉”，對于愛吃油條的饞嘴們，這更是一段完美的味覺旅行，難怪，在上海的小餐桌上，這道老油條炒牛肉可是風靡再風靡。
做油條炒牛肉時，選擇油條很重要，一般都是選已經(jīng)炸好的成品，但是在購買時盡量不要買炸得過于焦脆的，因為在制作菜品時油條還要過一遍油，太焦脆的油條喝油太多，油條吃起來就太膩。
在選牛里脊時，要選顏色發(fā)粉的，這樣的牛肉比較嫩，另外要看里脊肉上面的紋理，紋理不要選擇太粗的，這種肉質(zhì)太老，不容易炒熟，如果想讓牛肉更加鮮嫩，可以加一些食用堿面，這樣炒出的牛肉口感更加滑嫩。
炒牛肉想鮮嫩，一是切，二是腌，如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，即從牛肉紋路的橫截面去切，這樣就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準備。
家庭腌制牛肉好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什么的，會破壞維生素，損失營養(yǎng)。
家庭在腌制牛肉時可以使用一些木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里拌勻，再加少許鹽、醬油、雞蛋、少許水、少許淀粉，然后向一個方向攪拌。
攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，這樣水分會進入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑(木瓜蛋白酶)的作用，牛肉就會變得很嫩。
另一種辦法是加一些啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面裹滿啤酒，再加入雞蛋、少許鹽、醬油、淀粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以后。
放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。腌制時加入濕淀粉，能夠很好地將水分鎖入牛肉里。
油條和豆?jié){自古就是一對黃金搭檔，而如今這對搭檔也出現(xiàn)了新的挑戰(zhàn)，誰說油條就一定要與豆?jié){搭配?
烹飪技巧：傳統(tǒng)技藝
做這道菜關(guān)鍵是油溫要掌握好，買回來的油條已經(jīng)炸好，再放入鍋中浸炸時一定要選擇8成熱的油溫，即看到油在鍋中中部起泡時油條就可以下鍋。
注意油溫一定不要太高，否則會使油條顏色發(fā)黑，而油溫太低又會使油條喝油過多，過于油膩。
在滑炒牛肉時油溫要控制在6成熱左右，即色拉油在鍋中大面積起泡，這時牛肉可以下鍋滑炒，滑炒時間不宜太長，否則影響牛肉口感，牛肉過老。
后再將炸好的油條與牛肉一起翻炒，時間同樣不要太長，否則油條浸入過多湯汁，就會失去油條的酥脆口感。
