20121031東南食來運轉視頻:板栗燜雞的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  栗子燜雞是一道傳統的漢族風味名菜,在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹制方法。此菜黃亮油潤,雞酥栗糯,汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹,經炸、蒸、燜三道工序始成,是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛的時令佳肴。特點是雞酥栗糯,汁濃味香。做法上先把板栗煮熟,去內皮,再將雞炒至緊皮燜一會兒再放入板栗,小火煮1小時。

  板栗燜雞的做法

  原料

  雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,醬油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(實耗75克),芝麻油20克,大蔥段20克,生姜絲10克,淀粉40克,熟芝麻25克。

  制作過程

  1、將雞凈膛后,洗凈,去頭爪,剁成長3厘米,寬2厘米的塊,放碗內,加少許醬油、料酒攪拌均勻,腌漬入味;

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  2、 栗子洗凈,用開水煮片刻,撈出,去皮;

  3、 炒鍋放豆油,燒至七成熱時,下入雞炸一會兒,用漏勺撈起,控干油。余油倒出;

  4、 炒鍋留少許油,燒熱,放入姜末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時,投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻,用濕淀粉勾芡后,出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。

  板栗燜雞的做法二

  雞300克、栗子肉250克、蔥二條、姜三片、醬油2湯匙、糖半茶匙、鹽、紹酒適量。

  做法

  1、將雞洗凈切塊,瀝干水分待用;將蔥切段。

  2、油鍋放2湯匙油,燒熱后爆香蔥段、姜片,加入雞塊同炒,烹入紹酒,下醬油、糖及適量水,用旺火煮沸后轉用小火燜燒。

  3、燜至快熟時,加入栗子同煮,至栗子熟及湯汁略干時,出鍋即成。

  如您采用的是在超市里買的栗子肉,按其食用說明燒制就行;如您用生栗子,則需在去殼后,把栗子放入水中煮開,去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

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