20120409食來運(yùn)轉(zhuǎn)視頻全集:東坡肉的做法

      

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  東坡肉的歷史

  東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

  東坡肉,色、香、味俱全,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。

  “東坡肉”早在徐州創(chuàng)制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時(shí),黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓筑堤保城。

  徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓,百姓食后,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈(zèng)肉”。

  蘇軾貶謫黃州時(shí),作有煮肉歌:“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。人們開始競相仿制,并戲稱為“東坡肉”。

  蘇軾二任杭州知州時(shí),因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃后反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

  蘇軾是我國北宋時(shí)期的大文學(xué)家。他不但對詩文、書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調(diào)菜肴亦很有研究,尤其擅長制作紅燒肉。

  東坡肉的做法

  主料

  五花肉、生姜、大蔥、香蔥、八角、老抽、李錦記特級頭抽、冰糖、花雕酒100ml。

  步驟

  1. 鍋中放入水和五花肉,水沸后馬上將五花肉取出洗凈。

  2. 砂鍋中墊入大蔥,生姜,放入八角。

  3. 將五花肉切成4厘米的小方塊,放入香蔥,整齊排放在砂鍋中。

  4. 依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2塊,水蓋過五花肉即可。

  5. 加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘,將五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,后燜煮20分鐘即可。

  6. 肥而不膩的秘密:將煲鍋中的浮油撈出,煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗,澆上肉汁,然后蓋上蓋子隔水蒸半個(gè)小時(shí)左右即可。

  小貼士

  1.肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉,要想肉塊切的方正整齊,好還是整塊肉先氽燙熟,再切方塊。

  2.燜煮時(shí)需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,才能達(dá)到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。

  3.東坡肉要做得地道,不能少了紹興酒,花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入,因?yàn)榫葡阄对诘谝淮闻胫髸r(shí)漸漸散發(fā),五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火燜熟,肉中會(huì)帶著淡淡的酒香又不會(huì)酒味過濃。

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