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花膠響螺煲雞湯的做法
用料
花膠、花菇、響螺片、枸杞、陳皮、淮山藥、雞一只、雞腳十只、鹽、生姜。
做法
花膠和響螺片用清水泡發(fā)一整夜(泡發(fā)花膠的碗盆要干凈無(wú)油，水越多越好，讓花膠完全沒(méi)入水中)。花菇泡發(fā)。
切三片生姜，和浸泡后的花膠響螺片一起放入鍋中，加水煮20～30分鐘，以去除腥味花膠剪成段，響螺片剪成條狀，洗凈后浸入涼水中待用。
至此花膠的泡發(fā)就算完成啦花菇去蒂，淮山藥、枸杞、陳皮洗凈待用雞洗凈，去皮去油，雞腳去指甲，一起飛水(放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘，然后將水倒掉，沖洗干凈)所有材料入鍋，加入適量清水，武火煮開后轉(zhuǎn)文火煲1.5～2小時(shí)出鍋前下鹽調(diào)味即可。
小貼士
1.雞去皮去油是為了防止湯水油膩，和雞腳同煲使膠原蛋白更豐富。雞腳和花膠也是經(jīng)典的搭配。
2.花膠浸泡后會(huì)變大，煮后會(huì)縮小，這是正?，F(xiàn)象。因?yàn)榛z煮時(shí)水份流出，膠質(zhì)也會(huì)融入湯里，所以會(huì)變小變薄。據(jù)說(shuō)有的飯店會(huì)加入堿水，使花膠煮后也不縮小，賣相好看些。但這樣就不健康了，咱們家庭煲湯沒(méi)有必要這樣做。
3.花菇可切塊或者表面劃上十字，更入味。
響螺雞湯的做法
用料
雞一只、響螺一片、枸杞、鹽、淮山、生姜。
做法
雞處理干凈剁碎響螺浸泡4個(gè)小時(shí)，切成條狀淮山，枸杞略浸泡將除鹽外所有的材料放入砂鍋中，大火燒沸轉(zhuǎn)小火，煲一個(gè)小時(shí)左右，加鹽調(diào)味即可。
小貼士
響螺片是有名的滋陰海產(chǎn)品;淮山則有補(bǔ)脾肺、固腸胃的功效;杞子則有潤(rùn)肝、清肝、明目之力。
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花椒的作用
中醫(yī)認(rèn)為，花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效;可用于治療積食、停飲、呃逆、嘔吐、風(fēng)寒濕邪所致的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲、陰癢等病癥。
1、有護(hù)肝導(dǎo)瀉的作用
有人曾經(jīng)用小白鼠做過(guò)實(shí)驗(yàn)，將花椒的提取物注射到小白鼠的體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)花椒水有預(yù)防腸潰瘍的功效。而且還能對(duì)抗肝損傷，另外還發(fā)現(xiàn)花椒有導(dǎo)瀉的作用，雖然這種作用比較緩慢，但是作用比較持久。
2、抗凝血抑制血栓
同樣是用大鼠做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)花椒的提取物對(duì)血栓形成有明顯抑制作用，而且花椒的水提物抗凝作用強(qiáng)于醚提物。而且花椒中的所含的佛手柑內(nèi)酯有一定的對(duì)抗肝素的抗凝血作用和止血作用。
3、鎮(zhèn)痛作用
因?yàn)榛ń返穆槔?，因此這樣的感覺(jué)有陣痛的功效，其效果雖然沒(méi)有麻藥那么的明顯，但是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明了花椒有明顯的陣痛作用。
4、抑菌、殺菌作用
在花椒中有兩種非常特殊的成分月桂氮卓酮和二甲基亞砜，實(shí)驗(yàn)證實(shí)這兩種成分能夠抑制真菌，可以進(jìn)入真菌細(xì)胞內(nèi)加速它死亡。
