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用料
魚頭、豆腐、色拉油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬適量。
做法
1.豆腐用刀劃成塊，鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆腐塊。
2.中火煎至兩面金黃，另起一鍋，鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香。
3.魚頭朝下放入鍋中，中火煎至魚皮金黃后翻面，繼續(xù)中火煎制。魚頭推至一邊，放入東北大醬。
4.加入適量的清水，放入煎好的豆腐塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制，燉至湯汁僅剩1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。
烹飪技巧
1、魚頭好是請買魚的師傅幫著收拾干凈然后對半劈開，在家自己用刀劈比較費(fèi)勁。
2、如果圖省事豆腐可以不煎。
3、燉魚的時(shí)候往湯里稍稍放點(diǎn)糖，味道會更好。
4、用大醬燉魚，醬油、生抽和鹽都不需要放。、
食材
豆腐(北)、鯽魚、豬肉(肥瘦)、韭菜、鹽、味精、料酒、姜、大蔥、青蒜15克。
做法
1. 將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗干凈后瀝去水分;
2. 青蒜洗凈后切成段;
3. 豆腐和香菇均切成片;
4. 鍋內(nèi)放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下;
5. 鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫;
6. 加蓋改用小火燉至魚頭快熟時(shí)，揀去蔥和姜;
7. 加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛;
8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。
小貼士
食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
