黃鱔也就是我們常說的鱔魚，黃鱔的營養(yǎng)價值是很高，是比較滋補(bǔ)的食物，有補(bǔ)虛、益氣補(bǔ)血、補(bǔ)腎等非常好的功效。鱔魚的做法也很多，不同的做法都能做出美味的鱔魚。下面就讓王昌榮大廚來教教我們怎么做豆豉鱔魚吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
王昌榮
男，從廚20多年，擅長精細(xì)的淮揚(yáng)菜及國宴官府菜，屢次獲得烹飪大賽各個獎項(xiàng)。
黃鱔在購買的時候，也要注意選購。下面一起來學(xué)一學(xué)怎么選購黃鱔。
黃鱔的選購
挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。
感興趣的朋友就一起來學(xué)一學(xué)這道豆豉鱔魚的做法吧。
豆豉鱔魚做法
食材
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
做法
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
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3、在鍋里倒一些油進(jìn)去，熱一會以后，把豆豉炒出香味來即可;
4、將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
小貼士
鱔魚一定要買鮮活的;炸鱔魚段時，要將蔥段、姜片挑出來，一定要炸酥;如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替;鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。
炒鱔條做法
食材
鱔魚400克，萵筍100克，蔥段20克、姜片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、淀粉各適量。
做法
1、買鱔魚時請賣家?guī)兔庸とス?把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用;萵筍切成大粗條，用鹽腌上。
2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、淀粉加適量水兌成調(diào)味汁。
3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加姜片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調(diào)味汁，收汁起鍋即可。
小貼士
鱔魚一定要買鮮活的;將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長;如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。
