在江蘇有一顆閃耀著歷史文化的明珠，那就是南京。在這個(gè)曾經(jīng)是六朝古都的城市，有著很多的歷史文化和飲食文化。小編今天要給大家推薦的是南京的桂花糖芋苗。下面就讓我們的王昌榮大廚來(lái)教教大家怎么做桂花糖芋苗吧。
該視頻主要文字介紹：
桂花糖芋苗在南京是比較有名的一道小吃，口感嫩滑，顏色亮麗，是很多來(lái)過(guò)南京的人比吃的一道美食。
老南京習(xí)俗：中秋前后糖芋苗
每年中秋節(jié)前后，南京城到處飄浮著淡淡桂花香，這時(shí)候也正巧是芋頭成熟的季節(jié)。
南京女人手巧，把屈原楚辭中的詩(shī)情“援北方閉兮酌桂漿”溶進(jìn)了生活，采摘下桂花用糖腌制成“桂漿”。
在南京，吃桂花糖芋苗已經(jīng)有著非常久的歷史了。芋苗圓圓的樣子讓人們想到了團(tuán)圓的寓意。十分的美好。
街頭桂花糖芋苗 難以忘懷的兒時(shí)記憶
據(jù)了解，桂花糖芋苗已經(jīng)有上千年的歷史。在舊時(shí)的老南京城中，小販們挑著擔(dān)子走街串巷。
每次聽(tīng)到熟悉的叫賣聲，大人們會(huì)拿著個(gè)碗或者小鋁鍋，而饞嘴的孩子們則是跟在大人身后，看小販嫻熟地接鍋(碗)、掀蓋、取勺、下舀、入鍋、接錢、找零，一絲不亂、一步不錯(cuò)，有時(shí)會(huì)看呆了。這一幕，成了很多老南京人難以忘懷的兒時(shí)記憶。
芋苗似乎和掛花有了個(gè)默默的約定，相約秋天成熟，然后相互搭配醞釀，成就一碗獨(dú)一無(wú)二的桂花糖芋苗。隨著冷凍技術(shù)的進(jìn)步，芋苗已經(jīng)不只是秋天的專享，食客們一年四季都可以享受到香甜可口、酥爛軟糯的桂花糖芋苗。
以前，桂花糖芋苗是用非常好的芋苗做為原料，還會(huì)加一些口堿進(jìn)去，這樣做出來(lái)的芋苗非常的好吃。
后加入南京玄武湖道地藕粉，東郊陵園淡白色小花銀桂做的桂漿。堪稱色香俱佳的南京糖芋艿便新鮮上市了。一口吃來(lái)，潤(rùn)滑爽利，酥爛軟糯，唇齒留甘，讓人欲罷不能。
本期嘉賓介紹
王昌榮
男，從廚20多年，擅長(zhǎng)精細(xì)的淮揚(yáng)菜及國(guó)宴官府菜，屢次獲得烹飪大賽各個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
隨著糖芋苗成了南京老少咸宜的小吃后，芋苗也演繹成南京人喜愛(ài)的各色佳品。
食用方法有煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴，小小的芋頭能變化出幾十道菜肴，且香膩爽口，酥糯味醇，清潤(rùn)嫩爛，入口即化，都成美味。如南京的芋苗小元宵、蔥香芋艿、芋艿排骨湯、芋艿鴨煲等等。
如何自制桂花糖芋苗
原料
新鮮的小芋頭、桂花糖醬、藕粉、冰糖、食用堿面、水。
做法
1、小芋頭沖洗掉表面泥沙，上蒸鍋蒸5~10分鐘。取出去皮，沖干凈后一切兩半。
2、鍋中加適量水和冰糖，再加少許堿面。倒入處理好的芋頭塊兒，大火水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火慢煮。
3、小碗兒里倒適量藕粉，用冷水調(diào)開(kāi)成藕粉水。
4、用筷子戳芋頭，感覺(jué)軟了就倒入藕粉水，迅速攪開(kāi)。后加入桂花醬，攪勻即可。
芋苗的養(yǎng)生價(jià)值
芋苗就是從大芋頭上掰下來(lái)的小芋籽，芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
中醫(yī)認(rèn)為芋頭性平，人人適合。而且它益胃健脾、補(bǔ)中益氣，能很好地緩解食欲不振、渾身無(wú)力。另外，芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，七大營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂類、糖類、水、維生素、礦物質(zhì)和纖維素)基本都齊了。它能增強(qiáng)人體免疫力，特別適合體弱者。同時(shí)，它有助于保持肌膚彈性、延緩衰老。但一次不要吃太多，否則容易引起消化不良，且不能和香蕉同食。
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