在江蘇有一顆閃耀著歷史文化的明珠,那就是南京。在這個(gè)曾經(jīng)是六朝古都的城市,有著很多的歷史文化和飲食文化。小編今天要給大家推薦的是南京的桂花糖芋苗。下面就讓我們的王昌榮大廚來教教大家怎么做桂花糖芋苗吧。
該視頻主要文字介紹:
桂花糖芋苗在南京是比較有名的一道小吃,口感嫩滑,顏色亮麗,是很多來過南京的人比吃的一道美食。
老南京習(xí)俗:中秋前后糖芋苗
每年中秋節(jié)前后,南京城到處飄浮著淡淡桂花香,這時(shí)候也正巧是芋頭成熟的季節(jié)。
南京女人手巧,把屈原楚辭中的詩情“援北方閉兮酌桂漿”溶進(jìn)了生活,采摘下桂花用糖腌制成“桂漿”。
在南京,吃桂花糖芋苗已經(jīng)有著非常久的歷史了。芋苗圓圓的樣子讓人們想到了團(tuán)圓的寓意。十分的美好。
街頭桂花糖芋苗 難以忘懷的兒時(shí)記憶
據(jù)了解,桂花糖芋苗已經(jīng)有上千年的歷史。在舊時(shí)的老南京城中,小販們挑著擔(dān)子走街串巷。
每次聽到熟悉的叫賣聲,大人們會(huì)拿著個(gè)碗或者小鋁鍋,而饞嘴的孩子們則是跟在大人身后,看小販嫻熟地接鍋(碗)、掀蓋、取勺、下舀、入鍋、接錢、找零,一絲不亂、一步不錯(cuò),有時(shí)會(huì)看呆了。這一幕,成了很多老南京人難以忘懷的兒時(shí)記憶。
芋苗似乎和掛花有了個(gè)默默的約定,相約秋天成熟,然后相互搭配醞釀,成就一碗獨(dú)一無二的桂花糖芋苗。隨著冷凍技術(shù)的進(jìn)步,芋苗已經(jīng)不只是秋天的專享,食客們一年四季都可以享受到香甜可口、酥爛軟糯的桂花糖芋苗。
以前,桂花糖芋苗是用非常好的芋苗做為原料,還會(huì)加一些口堿進(jìn)去,這樣做出來的芋苗非常的好吃。
后加入南京玄武湖道地藕粉,東郊陵園淡白色小花銀桂做的桂漿??胺Q色香俱佳的南京糖芋艿便新鮮上市了。一口吃來,潤滑爽利,酥爛軟糯,唇齒留甘,讓人欲罷不能。
本期嘉賓介紹
王昌榮
男,從廚20多年,擅長精細(xì)的淮揚(yáng)菜及國宴官府菜,屢次獲得烹飪大賽各個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
隨著糖芋苗成了南京老少咸宜的小吃后,芋苗也演繹成南京人喜愛的各色佳品。
食用方法有煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴,小小的芋頭能變化出幾十道菜肴,且香膩爽口,酥糯味醇,清潤嫩爛,入口即化,都成美味。如南京的芋苗小元宵、蔥香芋艿、芋艿排骨湯、芋艿鴨煲等等。
如何自制桂花糖芋苗
原料
新鮮的小芋頭、桂花糖醬、藕粉、冰糖、食用堿面、水。
做法
1、小芋頭沖洗掉表面泥沙,上蒸鍋蒸5~10分鐘。取出去皮,沖干凈后一切兩半。
2、鍋中加適量水和冰糖,再加少許堿面。倒入處理好的芋頭塊兒,大火水燒開,再轉(zhuǎn)中小火慢煮。
3、小碗兒里倒適量藕粉,用冷水調(diào)開成藕粉水。
4、用筷子戳芋頭,感覺軟了就倒入藕粉水,迅速攪開。后加入桂花醬,攪勻即可。
芋苗的養(yǎng)生價(jià)值
芋苗就是從大芋頭上掰下來的小芋籽,芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥。
中醫(yī)認(rèn)為芋頭性平,人人適合。而且它益胃健脾、補(bǔ)中益氣,能很好地緩解食欲不振、渾身無力。另外,芋頭營養(yǎng)豐富,七大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂類、糖類、水、維生素、礦物質(zhì)和纖維素)基本都齊了。它能增強(qiáng)人體免疫力,特別適合體弱者。同時(shí),它有助于保持肌膚彈性、延緩衰老。但一次不要吃太多,否則容易引起消化不良,且不能和香蕉同食。
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