雞肉我們都吃過(guò)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，常吃雞肉對(duì)我們的身體健康很有好處。小編今天要給大家推薦的是很多人都非常熟悉的宮保雞丁。下面就讓我們的牛金生大廚來(lái)教教大家怎么做宮保雞丁吧。
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本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
光喝雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高 應(yīng)多吃雞肉
有的人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都在湯里，所以覺(jué)得喝雞湯是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳選擇。
在傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道里，喝湯是很重要的一個(gè)方面。很多人都喜歡喝雞湯，特別是廣東人，老火煲雞湯簡(jiǎn)直成了賢妻良母的必修課。
暖暖的一勺入口，五臟六腑都熨帖了。但是雞湯和雞肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢.大多數(shù)人都會(huì)選擇雞湯。
平時(shí)在煲雞湯的時(shí)候，雞肉里的營(yíng)養(yǎng)都濃縮進(jìn)了湯里，所以剩下的肉都沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)，這是很多人都這么認(rèn)為的。
但是營(yíng)養(yǎng)專家告訴我們：只喝雞湯不吃雞肉其實(shí)是一個(gè)飲食誤區(qū)。“雞湯營(yíng)養(yǎng)好”主要是一個(gè)傳統(tǒng)養(yǎng)生的概念。
雞肉為我們提供的營(yíng)養(yǎng)成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質(zhì)之外，主要的是多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
在燉雞肉的過(guò)程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質(zhì)是溶解在脂肪里的，隨著脂肪一并進(jìn)入湯里，而水溶性的香味物質(zhì)自然容易進(jìn)入湯里，這是為什么湯好喝的原因。
其實(shí)雞肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也沒(méi)有完全進(jìn)入湯中，所以雞肉還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
有多少蛋白質(zhì)溶進(jìn)湯里受鹽濃度和煮湯時(shí)間的影響很大，不過(guò)很難超過(guò)總數(shù)的10%。
也就是說(shuō)，只喝湯不吃肉的話相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)。只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，等同于“丟了西瓜揀了芝麻”。
原料
雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段、三分之一茶匙鹽、一湯匙生抽、兩茶匙老抽、一湯匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、雞精、淀粉一茶匙、水一湯匙、兌成汁、花椒粉(代替花椒)、白胡椒、料酒。
做法
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松。
7、關(guān)火，拌入花生米即可。
