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金湯水煮鱖魚的做法
金湯水煮鱖魚是廣東人愛(ài)吃的一道菜，鱖魚肉質(zhì)細(xì)滑，柔嫩如水，用蛋液滑過(guò)就更是柔嫩細(xì)膩了。水煮讓肉質(zhì)保留了柔軟的口感，湯汁鮮美，又很補(bǔ)人。
主料
鱖魚、黃豆芽、雞蛋清、白菜葉、南瓜。
調(diào)料
食鹽、姜、蒜、料酒、淀粉。
做法
1.鱖魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
2.南瓜去皮切大塊、南瓜放入微波爐中大火三分鐘后用勺子搗成泥，鍋中加水，加少許鹽，放入白菜葉焯水后，放在盤中墊底。
3.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
4.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。
5.水燒開(kāi)后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚片就不嫩且爛了。
本期嘉賓介紹
男，羲和同樂(lè)行政總廚，從事廚師行業(yè)20余年，精通粵菜、淮揚(yáng)菜、魯菜，曾榮獲2013年度北京十大名廚稱號(hào)，尤為專注菜品原創(chuàng)。
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鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。
鱖魚與黃河、松花江四鰓、興凱湖大齊名，同被譽(yù)為我國(guó)“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，肉?shí)而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。
鱖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)、及體弱、胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚既能，又不必?fù)?dān)心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說(shuō)有利于人的康復(fù);
3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
注意事項(xiàng)
吃魚前后忌喝茶。
用法用量
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是常用魚之一。
食用功效
味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
