在我們的日常生活中，相信大家都喜歡吃黃魚。黃魚不僅富含豐富的營養(yǎng)物質，而且多吃對于我們的身體也是非常有好處的。那么如何做出一道色香味俱全的黃魚呢?下面就請我們的王朝暉大廚來給我們說說醬燒小黃魚的做法吧!
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本期嘉賓介紹
王朝暉
女，中國烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長研究開發(fā)時令養(yǎng)生菜肴。
醬燒小黃魚的做法
主料：小黃魚
調料：甜面醬或黃醬、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、料酒、玉米淀粉、香油
做法：
1、先把小黃魚洗干凈，然后在魚身上切幾刀。
2、加入蔥姜片、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻后腌制20分鐘。
3、瀝干表面水份，拍一層干淀粉。
4、將鍋里加入點油，等油熱的時候，將魚放入進去。
5、煎至底面定型后翻面。
6、等煎至兩面酥黃后撈出備用。
7、鍋內留少許底油，下入干辣椒、花椒、八角、蔥片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。
8、然后把少許的調味料放進鍋里，炒熟炒香。
9、加入醬油、鹽、糖和適量熱水定好味。
10、下入煎好的小黃魚。
11、大火燒開后轉小火燒至魚入味，撈出，排入盤中。
12、挑出鍋中的佐料，加少許水淀粉收至粘稠，再淋入少許香油。
13、起鍋澆在小黃魚上即可。
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制作原料
黃魚一條(約重1000克)。 青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、紹酒50克、蔥白10克、姜末5克、濕淀粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個、熟菜油2000克。
制作過程
1、將黃魚宰殺、洗凈。
2、在魚身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒腌后，抹上蛋黃液，拍上干淀粉。
3、馬蹄切指甲片。
4、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱(約175℃)將黃魚炸至結殼，撈出。
5、原鍋留底油加入熟菜油，下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下，加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。
6、然后用醋調濕淀粉勾芡，并加入沸油推勻，冒大泡時，迅速澆在黃魚上即成。
