可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，有特殊的凝固性質，與巧克力的柔滑口感和香味有關。而代可可脂則是由精選棕仁油經過高技術冷卻，再經特殊氫化，精煉而成的脂肪酸，其中可能含有人造的反式脂肪酸，它會增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。即便氫化過程中采取了減少反式脂肪酸的技術，仍然不能替代真的巧克力，因為它根本不含那些可可里面的保健成分。
代可可脂不光潛伏在巧克力中，現在，許多和巧克力沾上邊的東西都可能有它的蹤影。因為它性質穩(wěn)定，價格便宜，所以巧克力威化、巧克力夾心的蛋糕、面包、餅干、帶巧克力脆皮的雪糕等，都可能潛藏著代可可脂。好的辦法，是購買這些產品的時候，仔細看看標簽，是否有“代可可脂”的字樣。
什么是食品配料
食品原料分類食品
原料可分為食品主料、食品配料、食品添加劑三大類。食品主料，即食品主要原料，是指食品加工中用量較大、未經深加工的農副產品，主要包括面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加劑一般是純度較高的化學物質，GB2760—2011對其已有明確界定。食品配料(也稱食品輔料)是指經深加工過的或用量較小的食物，本身都是天然物質，而不是食品添加劑使用標準中所列品種，一般無用量限制，具有改善食品品質和提高加工性能的作用。如肉制品中的配料、油炸食品用的裹粉等。
食品配料指的是公認的、安全的可食用物質，指用于生產制備某種食品并在成品中出現的任何物質，但不包括食品添加劑。配料在用于加工食品時用量相對比較大，一般在3%以上，但配料與食品的界限具有相對性，有時某種配料本身就是食品(如醬油)，但它用于一些食品加工時卻成了配料。
配料與食品添加劑的界限也有相對性，隨著配料功能的提升，其在食品中的添加量可能會逐步減少而有可能會發(fā)展成食品添加劑。國際食品配料行業(yè)的發(fā)展速度是極快的，和調味品不同的是，食品配料涵蓋于所有食品生產應用之中，包括休閑食品、軟飲料、兒童食品、方便食品等。食品配料的發(fā)展，能夠帶動整個食品產業(yè)(包括調味品、食品添加劑產業(yè)等)的共同發(fā)展。
食品配料由食品原料加工而來，可理解為食品生產過程中的半成品。將一個或多個食品配料，以及適當的少量的食品添加劑組合加工，終得到食品成品。
總結：小編為大家揪出的這些“垃圾配料”大家是不是都知道了呢，在生活中這些“垃圾配料”是到處都是，存在于各種食物中，所以大家在購買食物的時候一定要小心，看清這些“垃圾配料”，防止這些“垃圾配料”傷害我們的身體健康，尤其是對老年人和小孩更是要注意。
