什么人喝什么粥
經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)：我放了十幾種食材在粥鍋里，它們真的適合我嗎?會(huì)不會(huì)有什么互相沖突的地方呢?也有很多人會(huì)問(wèn)：為什么我喝了雜糧粥，感覺不舒服，腸道還有脹氣情況呢?
想到相互沖突，這是“食物相克”的影響。實(shí)際上，各種糧食之間并未發(fā)現(xiàn)有什么沖突之處，但它們配合在一起是否適合某個(gè)人的具體情況，倒是的確有一些需要考慮的地方。
小孩子6個(gè)月之后就可以喝柔軟的小米粥了，它非常容易消化，自古以來(lái)都是嬰兒適用的營(yíng)養(yǎng)輔食。1歲以后就可以接觸其他雜糧、薯類和豆類，要先從雜糧糊糊開始。等牙齒慢慢長(zhǎng)齊，2歲時(shí)就可以喝雜糧豆粥了。
3歲之前，孩子的吞咽功能還不夠健全，所以不要給小寶寶的粥里面加花生之類容易嗆到氣管的食材。同時(shí)還要注意，給幼兒喝的粥要煮軟一點(diǎn)，可以在煮粥時(shí)少加一點(diǎn)大棗肉、葡萄干、幾片桂圓肉、蓮子等，來(lái)增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。但是需注意，所有水果干一律要去核，特別是棗核，硬而尖利，可能刺傷幼兒的口腔和消化道。雜糧粥里不要加糖也不要加蜂蜜!不能培養(yǎng)孩子吃雜糧就必須加糖的壞習(xí)慣，而要讓孩子適應(yīng)天然食物中的淡淡香甜味道。
至于很多人喝粥之后感覺脹氣，一方面是因?yàn)槿粘ｏ嬍钞?dāng)中精白細(xì)軟習(xí)慣了，腸道微生物還不太適應(yīng)較多的膳食纖維，需要循序漸進(jìn);另一方面是因?yàn)橄芰Φ拖碌木壒?。那些胃酸分泌太少、胃?dòng)力不足、腸道菌群紊亂、容易腹瀉的人，在煮雜糧粥的時(shí)候，就需要特別注意食材選擇和烹調(diào)細(xì)節(jié)了。做好了，就能讓胃腸日益健康起來(lái)，做不好，就可能給自己增加麻煩。
成年人喝雜糧粥的主要目標(biāo)有幾個(gè)：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥，主要是想照顧消化功能，增加營(yíng)養(yǎng)供應(yīng);減肥的人主要是想增大食物體積，減少干物質(zhì)攝入，又不容易饑餓;三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維，控制血糖和血脂。總體而言，第一個(gè)目標(biāo)屬于一類，而第二個(gè)和第三個(gè)目標(biāo)大致屬于另一類。
身體虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因?yàn)樗鼈兿饋?lái)的確比較辛苦，而且容易產(chǎn)氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過(guò)三分之一，而且要煮軟一點(diǎn)。如果有嚴(yán)重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對(duì)腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、粘高粱等容易消化的食材，還可以加點(diǎn)白糯米來(lái)增稠，多放點(diǎn)大棗和桂圓來(lái)增甜。烹調(diào)之前好經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的充分浸泡，用電壓力鍋來(lái)烹調(diào)，這樣雜糧豆類煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。
胃酸過(guò)多的人要少加大黃米、糯米等粘性食材，也不要加紅薯塊和玉米，而蕓豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材，適當(dāng)放一點(diǎn)對(duì)減輕胃酸是有益無(wú)害的，加上白米、糙米和小米等，再加點(diǎn)百合、芝麻、花生之類配料，也能做出喝起來(lái)很舒服的雜糧粥。因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)和消化能力不同，具體哪些食材為合適，身體自然會(huì)告訴你，只要調(diào)整嘗試幾次就明白了。
很多人認(rèn)為胃腸不好就必須吃精白主食，這是一個(gè)很大的誤區(qū)。胃腸的修復(fù)需要全谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)支持，腸道有益微生物需要食物中的可溶性膳食纖維和低聚糖來(lái)供養(yǎng)。適當(dāng)增加一些全谷雜糧配料，對(duì)改善腸道菌群非常有益，這方面已經(jīng)有不少研究證據(jù)了。生活當(dāng)中注意觀察一下就能發(fā)現(xiàn)，從小吃五谷雜糧薯類的人多半脾胃強(qiáng)健，從小除了白米飯就是甜食甜飲料的人胃腸不好的常見。
