月餅的做法 自制月餅家人吃的安心(5)

  鮮肉月餅的做法

  原料

  面粉300克,豬肉(肥瘦大約3:7)300克,白糖60克,麥芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟豬油210克,雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。

  做法一

  1.豬肉洗凈瀝干,剁成末加所有調料添加佐料

首先將豬肉洗凈瀝干

  2.往一個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細,這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕,太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會,更容易包)攪拌餡料

  3.餅皮皮材料:普通面粉300g,豬油90g,糖50g。餅皮準備

  4.餅皮料拌勻揉成光滑的面團

  5.餅皮分成24g的劑子,并滾圓

  6.包好的餅皮。(整個操作過程中,面團都要用保鮮膜蓋著,防止面團表面風干,影響后面的操作),餅皮搟成牛舌狀,并卷起

  7.再次把餅皮搟成長條狀

  8.餅皮收口朝上搟開,包上肉餡收口

  9.包好的月餅收口朝下,排入烤盤

  10.烤箱預熱,200度烤半小時左右,表面金面即可。

  做法二

  水油面原料

  面粉311克,麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,開水170克。

  油酥面原料

  面粉199克,酥油91克。

  餡料

  肉末340克,姜,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2湯匙,淀粉2湯匙。

  制作過程

  1、準備肉餡

  姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿著同一方向攪至水肉融合,并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

  2、準備月餅皮

  把水油面材料揉勻,把油酥面材料擦勻,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面搟平,放入一份油酥面包起,再搟薄。把一份面皮上,下,左,右各往中間折1/3,一共9層,然后再搟薄。

  3、烘烤方法

  烤箱開375F,把烤盤底部和四周噴油,一份面皮包一份肉餡,收口朝下,放入烤盤??颈P入烤箱烤30分鐘,取出攤涼。

  做法三

  用料

  小麥面粉150克、低筋面粉110克

  輔料

  豬肉餡400克、雞蛋清1.5個

  調料

  色拉油55毫升、食鹽3克、醬油2湯勺、黃油60克、水40克、白砂糖45克、榨菜2塊、小蔥3根、花椒粉2小勺、植物油2湯勺、芝麻1小把

  制作過程

  1.把60克黃油切成小塊,用微波爐加熱40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克,),揉成光滑的面團,靜置20分鐘。要盡量揉出筋,不然容易破

  2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均勻,揉成面團,靜置15分鐘

  3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁,蔥切末,所有原料混合,用筷子順著一個方向攪打上勁

  4.把水油皮面團揉成條狀,切成16等分

  5.把油酥面團也切成16等分

  6.取一個水油皮面團滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒有搟面杖,用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住

  7.放上一塊油酥面團,包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置

  8.16個都包好。操作過程中好把做好的面團蓋保鮮膜,防止變干

  9.取一個面團,摁扁。用搟面杖搟成橢圓形

  10.從上往下折1/3,從下往上折1/3,折好的面團收口向下,再次搟成橢圓形;再重復折疊、搟平兩次。要是干掉了結局就是我這樣,破皮

  11.放一點兒肉餡,不要貪心,多了很難收口的

  12.收口向下放置,后壓扁,刷蛋清液,粘上芝麻。點芝麻的竅門是,拿筷子平的那頭,沾水再蘸芝麻,就可以讓芝麻輕松跟著走了??鞠漕A熱190°左右,中層烘烤20~25分鐘即可

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