廣式月餅的做法
食材
面粉160克、植物油40克、轉(zhuǎn)化糖漿 110~120克、堿水1/2小匙 (可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替)、鹽少許、月餅餡700克、雞蛋一個(gè)、月餅?zāi)＞咭粋€(gè)
做法
1、準(zhǔn)備面粉一份
2、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
3、篩入面粉，用橡皮刀拌勻
4、做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置五小時(shí)以上。
5、分割月餅皮：每份15克，共20份。
6、分割月餅餡：每份35克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
7、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
8、一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。
9、月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。
10、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
11、烤箱預(yù)熱180度。餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火，上色更快。
廣式豆蓉月餅的做法
材料
澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和純正蓮蓉是重要基本的原料。
調(diào)料
另外再加上面粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。教您黃金杏仁蓮蓉月餅怎么做，如何做黃金杏仁蓮蓉月餅才好吃
做法
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經(jīng)過(guò)一個(gè)半小時(shí)—兩個(gè)小時(shí)的醒發(fā)。
3、根據(jù)皮少餡多進(jìn)行配比。
4、在皮包裹餡芯時(shí)要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤(pán)。
7、噴水，這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。
8、烘烤，第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進(jìn)行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。經(jīng)15—20分鐘冷卻即可。
