螃蟹是我們常吃的一種食材，蒸螃蟹的做法有很多種，做出來都很美味，那么螃蟹怎么選擇才好呢？還有很多人會問蒸螃蟹用涼水還是熱水呢？今天小編就帶領大家去了解一下吧，方便大家學習?！?/p>
首先，螃蟹的佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法里，講究的是佳境界。將螃蟹洗凈扎好后，用開水、大火蒸10分鐘就行了。這時的螃蟹肉鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。
很多人問過同一個問題：煮大閘蟹的時候，是用冷水還是熱水呢？水里面需要放鹽花椒什么嗎？給您建議：不用放其他作料，原滋原味好吃!冷水熱水有講究，大閘蟹鮮美的做法就是：清蒸和水煮。
涼水大閘蟹
這是涼水放在鍋里，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好
熱水大閘蟹
開水煮開之后，把大閘蟹放進水里，再煮上15-20分鐘。
因為蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美
水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)給流失了一些。
所以，先把水燒開，再煮一會大閘蟹，就可以盡可能的保證大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)不流失，建議大家根據(jù)情況來做大閘蟹，盡可能又簡單有營養(yǎng)的吃蟹
其他做法
做法一
主料
河蟹2只、荷葉1張、鹽適量、香醋適量、生姜適量、蒜適量、花椒適量。
步驟
1、河蟹放入清水中，滴入幾滴白酒浸泡。
2、蓋上濕布靜養(yǎng)一天左右。
3、取出河蟹，用刷子洗干凈，揭開蟹肚臍蓋，放入幾棵花椒。
4、蓋上蟹蓋，用線將河蟹的腳和蓋捆牢。
5、干荷葉用清水浸泡。
6、放入沸水中稍泡一會，撈出擦干水份。
7、將荷葉放入蒸籠。
8、螃蟹肚臍朝下放在荷葉上。
9、香葉與生姜切成末放調料碟中，加入香醋，制成調料汁。
10、螃蟹蒸熟后出鍋擺盤上桌。
做法二
主料
螃蟹400g、姜汁適量、海鮮料汁適量。
步驟
1、青蟹，用刷子洗凈泥沙。
2、揭開三角蓋，去除臟物。
3、去除干凈后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時候，不吃直接扔掉。
4、蒸鍋加水，放入蔥段和姜片。
5、將洗好的螃蟹放在籠屜里蒸15-20分鐘，因為我這次用的是冷凍蟹，所以，延長了蒸制時間。
6、準備姜汁和海鮮料汁。
7、蒸熟后出鍋。
