5.做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味。
6.注意投放溫度，味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)失去鮮味和營(yíng)養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時(shí)鮮味濃。
7.注意投放時(shí)間，好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。
8.注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過(guò)量，容易導(dǎo)致肥胖。
9.3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。
10.過(guò)多食用味精有可能造成不孕不育。
區(qū)別
無(wú)論是什么調(diào)味精，都是含有味精的。所以雞精其實(shí)也是味精的一種，只不過(guò)是添加了其他化學(xué)成分而已。
雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)。
1.雞精中含有40%以下的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入。
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知。
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。
味精和雞精，都是調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過(guò)量食用，不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。
美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等部門的評(píng)審表示：味精在食品中的使用沒(méi)有一定的限制，無(wú)需擔(dān)心其安全性。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心表示，他們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)成年居民味精消費(fèi)與超重有一定的關(guān)系。
味精日均消費(fèi)量超過(guò)1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。
每天攝入味精累計(jì)超過(guò)2.2克，超重風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。美國(guó)北卡羅來(lái)納州立大學(xué)的研究人員對(duì)中國(guó)1萬(wàn)名成人的飲食習(xí)慣進(jìn)行了5.5年的跟蹤調(diào)查。
結(jié)果顯示，與每天攝入味精量少于0.5克的人相比，攝入超過(guò)5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。這個(gè)可能和味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲有關(guān)。
嬰幼兒大量食用味精后，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過(guò)量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。
2.哺乳期的母親如果食用過(guò)量味精，大量的谷氨酸會(huì)通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。
3.過(guò)多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。
4.味精食用過(guò)多，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，還會(huì)妨礙對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的吃味精會(huì)“中毒”?那是因?yàn)槟悴恢肋@個(gè)，你們都了解了吧。這對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的味精吃多了會(huì)怎么樣以及味精的主要成分，以后再吃味精，就不怕啦。
