雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且價(jià)格也非常的便宜，雞肉中有人體生長(zhǎng)所需的必要元素，多吃能夠促進(jìn)人體的生長(zhǎng)，那么大家知道雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么嗎?怎樣煲雞湯有營(yíng)養(yǎng)呢?下面小編就為大家介紹一下雞湯的功效與作用吧。
雞湯如果燉的好，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還能翻倍，下面大家就一起來(lái)看看怎么煲雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高吧。
雞湯要怎樣燉才能營(yíng)養(yǎng)高味道好
宰活雞吃?xún)鲭u
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。
但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒 素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是好的，做出來(lái)的湯味道才 會(huì)更鮮美。
飛水
在燉湯之前應(yīng)該把主料放開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
水生火熱
飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。
因?yàn)闊鯗m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。
控制火候燉湯的關(guān)鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng) 有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，燒開(kāi)的程度應(yīng)該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小 火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。
在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味，而且肉質(zhì)口感也不好。
