米飯是我們主食之一，南方人尤愛吃米飯，香噴噴的米飯吃起非常有食欲。不過有人說吃白米飯會(huì)導(dǎo)致肺癌，這種說法真的準(zhǔn)確嗎?米飯到底如何吃才會(huì)營養(yǎng)高呢?如何做米飯才是正確的?下面小編來為您一一介紹。
白米飯致肺癌屬誤讀
據(jù)了解，有科學(xué)研究人員對(duì)1905名肺癌患者和2413名健康人士作了比較并進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天飲食中吃的血糖指數(shù)(GI)比較高的病人，他患上肺癌的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)要高(高出49%);高GI的吸煙人士患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)要比低GI吸煙者高31%。這樣得出結(jié)論是，飲食中的碳水化合物質(zhì)量是會(huì)影響患癌風(fēng)險(xiǎn)的，且血糖指數(shù)高與肺癌發(fā)生是有關(guān)聯(lián)性的。而血糖指數(shù)高的食物包括了米飯、白面包等。這才讓很多人得出了，“白米飯會(huì)致肺癌、危害等同于抽煙?！?/p>
專家指出，這種說法其實(shí)是對(duì)原研究的歪曲解讀，說吃米飯等同于抽煙則完全是嚇唬人的標(biāo)題黨，正常飲食吃米飯也不會(huì)得肺癌。
首先，這個(gè)研究只是發(fā)現(xiàn)了血糖指數(shù)高的食物與肺癌的發(fā)生有相關(guān)性。但是，相關(guān)不等 于因果，為了論證因果關(guān)系，需要更加嚴(yán)密的實(shí)證來說明。其次，這個(gè)研究只是對(duì)1900多名受試者進(jìn)行了調(diào)查分析，這個(gè)樣本量也并不大，并不能得出所有人群 的情況。所以，說“白米飯危害等同于抽煙”實(shí)在是夸大了米飯的危害。
不過，白米飯中確實(shí)含有的血糖比較高，特別是很多經(jīng)過精制加工的大米，在這個(gè)過程中除了損失維生素和礦物質(zhì)外，血糖也相對(duì)增加了，如果你經(jīng)常吃很多白米飯，且伴隨著其他不健康的生活習(xí)慣，確實(shí)會(huì)與肺癌患病率有關(guān)系。
“但是，有統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性并不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因，也不意味著吃白米飯就一定會(huì)得肺癌。大家不必太擔(dān)心?！?/p>
日常主食不要太精細(xì)
現(xiàn)在，關(guān)注健康的人越來越重視食物的升糖指數(shù)。
當(dāng)食物中的碳水化合物進(jìn)入身體后，經(jīng)過消化分解變成單糖，然后進(jìn)入血液循環(huán)，從而會(huì)影響人的血糖水平。因?yàn)槭澄锏南俣群臀粘潭炔灰粯?，糖進(jìn)入血液的速度也有快慢之分，這樣就會(huì)出現(xiàn)了食物“血糖生成指數(shù)”的概念，從而將其用于衡量食物對(duì)血糖濃度影響的程度。
通俗來講，吃后血糖馬上升高的，就是高升糖指數(shù)食物，上升比較慢的就是低升糖指數(shù)食物。常見的高升糖指數(shù)食物有白米飯、白面包、玉米片、爆米花等;而綠葉蔬菜、全麥面包等則屬于低升糖指數(shù)食物。
專家提醒，現(xiàn)在我們吃的主食基本都是精制白米，這些精制白米外層(大概30%) 營養(yǎng)好的地方被磨掉了，只留下中間約70%比較細(xì)膩的部分，而且變得特別容易消化吸收，進(jìn)入腸胃之后很快就會(huì)被消化、變成葡萄糖，然后蜂擁進(jìn)入血液，特 別容易升高血糖，因此對(duì)于血糖控制、體重控制都很不利。
實(shí)際上，沒有精磨過的各種糙米，無論是普通糙米還是紫米、黑米，消化速度就明顯比精白米要低。因此，日常吃主食時(shí)，盡量少吃精制加工的主食，多用粗糧和豆類當(dāng)主食，注意粗細(xì)搭配。
米飯不要煮得太軟爛
對(duì)于那些習(xí)慣了吃白米飯的人來說，究竟怎么吃米飯才能更健康呢?
很多人喜歡把米飯做得軟爛點(diǎn)，蒸米飯前會(huì)先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或者壓 力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。阮光鋒提醒，這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長 蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。
還有些人為了口感會(huì)在煮米飯時(shí)加點(diǎn)油加點(diǎn)鹽。阮光鋒指出，加油煮米飯不僅會(huì)增加米 飯中的能量，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃，對(duì)于控制體重很不利。而加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃含鈉鹽的食物會(huì)增 加人體餐后血糖反應(yīng)。因此，要少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應(yīng)少吃這種米飯。
另外，米飯多次加熱后，往往會(huì)變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許，好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完;如果有剩飯，也好不要反復(fù)加熱。
